Madeinkitchen Blog http://www.madeinkitchen.tv/blog - Mon, 04 Jul 2011 19:07:29 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 Cucina Regionale: Veneto http://www.madeinkitchen.tv/blog/cucinaregionale/cucina-del-veneto/cucina-regionale-veneto/ http://www.madeinkitchen.tv/blog/cucinaregionale/cucina-del-veneto/cucina-regionale-veneto/#comments Wed, 23 Mar 2011 10:15:20 +0000 Redazione http://www.madeinkitchen.tv/blog/?p=37817 cucina regionale veneto

cucina regionale veneto

Buongiorno amici, come va oggi? Proseguiamo con la nostra rubrica regionale (che si concluderà con una raccolta speciale per voi) spostandoci in Veneto. Abbiamo chiesto alla cara Anna Maria, autrice del blog LacucinadiQB e nostra #FF qualche mese fa, di condividere con noi una ricetta tipica della sua regione.

Ecco quindi le famosissime Sarde in Saor secondo le Comari di Goldoni, scoprite con noi la loro storia e diffusione!

sarde in saor

sarde in saor

Cliccate sull’immagine per leggere la ricetta completa.

1. Quale piatto della tua regione hai scelto e perché?

Venezia, città natale e che amo molto, ha una tradizione gastronomica davvero interessante ed intrigante, grazie ai molteplici scambi commerciali con il medioriente, alle “dritte” suggerite da Marco Polo dal ritorno del Catai, alla presenza del Gheto, ovvero il quartiere ebraico. Le “sarde in saor” ovvero sarde fritte in una marinata di cipolle è un piatto dalla storia molto antica, che racconta dei viaggi in mare e di un voto speciale, quello del Senato dopo la grande peste: la costruzione della chiesa del Redentore.

2. Qual è la prima volta che l’hai assaggiato?

Le “sarde in saor” sono da sempre presenti nella mia memoria gastronomica, ma da inappetente cronica quale ero fino ad una ventina di anni fa le avevo sempre guardate con sospetto. Poi una sera, e nello specifico il terzo sabato di luglio di qualche anno fa, durante la Festa del Redentore, in barca in laguna ad aspettare i fuochi le ho assaggiate con meno diffidenza del solito e mi sono piaciute tantissimo. Le cucinavo da tanto tempo e non le avevo mai assaggiate!

3. Qual è la storia del tuo piatto?

Il “saor” è una marinata a base di cipolla. L’usanza di marinare i cibi con la cipolla ha una storia molto antica (Alvise Zorzi in un suo libro, A tavola con i Dogi, racconta che se ne ha notizia fin dal XIV secolo) dettata dalla duplice necessità sia di conservare i cibi durante i lunghi tragitti in mare che di riuscire ad assumere la vitaminca c (della quale le cipolle ne sono ricche) per evitare lo scorbuto, malattia “professionale” degli antichi marinai. E’ un piatto che si trova in quasi tutte le osterie o “bacari” veneziani come tipico “cicheto” o spezzafame da accompagnare con la classica “ombra”, ovvero un piccolo bicchiere di vino. E’ anche il piatto che si gusta appunto durante la festa del Redentore, a ricordo della costruzione della chiesa del Redentore edificata su ordine del Senato veneziano dopo la grande peste che nel 1575, e per due anni, decimò la popolazione veneziana.

4. Qual è il modo migliore per assaporarlo?
E’ un piatto semplice che ha bisogno di essere preparata almeno un paio di giorni prima affinchè la marinata e le sarde fritte diano il meglio di sé e rigorosamente conservato in contenitori di vetro o di coccio. Esiste anche una versione “invernale” che prevede l’aggiunta di uvetta rinvenuta nel vino, pinoli e qualche stecca di cannella qua e là, a ricordo dei contatti della Serenissima con gli usi e costumi dei paesi che si affacciavano sul Mediterraneo e con i quali intratteneva rapporti commerciali. Si racconta che questa versione sia in realtà la vera ricetta della tradizione più antica. Servito come cicheto in una fetta di pane oppure impiattato con dell’ottima polenta bianca non può mancare nell’esperienza gastronomica di ognuno di noi.

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Dolce di S. Martino a Venezia http://www.madeinkitchen.tv/blog/cucinaregionale/dolce-di-s-martino-a-venezia/ http://www.madeinkitchen.tv/blog/cucinaregionale/dolce-di-s-martino-a-venezia/#comments Wed, 10 Nov 2010 09:26:31 +0000 Redazione http://www.madeinkitchen.tv/blog/?p=32623 dolce di smartino

dolce di smartino

Come sapete, domani si festeggierà l’estate di S. Martino. In questa particolare occasione, vengono realizzate alcune specialità per celebrare l’11 novembre. Come ad esempio i sammartinelli di cui vi abbiamo dato la ricetta ieri e che si possono anche farcire con crema di ricotta e zucchero e spolverata di zucchero a velo.

Oggi invece vi proponiamo la ricetta del dolce di S. Martino di Venezia. E’ realizzato con frolla e decoratoi con tanto di glassa e caramelline e vengono preparati e mangiati dai più piccoli in questa giornata.

Per realizzarli, abbiamo seguito la ricetta che vi riportiamo di seguito, abbiamo stampato l’immagine di S. Martino a cavallo e abbiamo ricavato il biscotto. Pronti?

8 porzioni
Tempo di preparazione 30 minuti (+ 1 h di riposo)
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 4 euro

Ingredienti:
1 uovo
250 gr. di farina
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero semolato
250 gr zucchero a velo
latte qb
succo di limone

Procedimento:

Iniziate preparando la frolla. In una ciotola mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato.

Aggiungete il tuorlo e la farina setacciata. Mescolate energicamente fino a che gli ingredienti non cominceranno ad amalgamarsi ben bene, aiutatevi in questa fase da qualche cucchiaio di latte. Raccogliete l’impasto a palla e fate riposare in un luogo fresco per un’oretta.

Una volta pronta, stendete la frolla e ritagliate i biscotti a forma di S. Martino. Infornate per una ventina di minuti e fate raffreddare.

Indi preparate la glassa mescolando l’albume e aggiungendo poco a poco lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, fino ad ottenere una densa crema lucida.

Con una sac-à-poche decorate il vostro biscotto e aggiungete delle caramelline colorate per completare il tutto.

(ps. noi avevamo in casa solo questi cereali glassati, voi potete sbizzarrirvi con quello che più vi piace).

La Redazione di MadeinKitchen.tv si divide tra Milano e Roma e sperimenta ogni volta nuove ricette regionali. Se pensate che manchi qualche ingrediente fondamentale o qualche passaggio, non esitate a contattarci e a proporci il sapore della vostra terra.

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