Madeinkitchen Blog http://www.madeinkitchen.tv/blog - Mon, 04 Jul 2011 19:07:29 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 Il sushi fai da te http://www.madeinkitchen.tv/blog/ricette/finger/il-sushi-fai-da-te/ http://www.madeinkitchen.tv/blog/ricette/finger/il-sushi-fai-da-te/#comments Mon, 04 Jul 2011 15:55:18 +0000 Redazione http://www.madeinkitchen.tv/?p=659 Sushi e Maki

Sushi e Maki

C’è chi lo consiglia perché ricco di Omega-3, chi lo ama perché è fashion e chi lo ordina per dimostrare la propria abilità con le bacchette; in ogni caso i sushi bar ed i ristoranti giapponesi da qualche anno sono diventati i locali più frequentati delle nostre città. Ma come tutte le mode anche questa sta iniziando a trasformarsi, passando da novità a consuetudine e lasciando quindi il campo ad una nuova moda.
Di quale nuova moda stiamo parlando? Della riscoperta del saper fare, della manualità, del piacere di invitare gli amici a casa e di stupirli con la propria abilità.

Passare un sabato sera a casa non è solo legato alla crisi ma sta diventando un piacere e se vogliamo anche una sorta di competizione tra amiche e amici. Perché a Roma come a Milano chi da sempre ama il sushi adesso cerca di realizzare a casa propria queste prelibatezze, perché la vera novità per stupire gli amici è proprio questa.

Ed ecco che i sushi-maker ed i maki-maker arrivano nelle nostre cucine proprio per aiutare noi adulti a realizzare dei… perfetti bocconcini di riso o degli invitanti rotolini di riso e alga, mentre in Giappone questi attrezzi sono considerati giochi da bambini.
Ma cosa serve esattamente, oltre ai sushi e maki maker, per una buona riuscita? Ovviamente del pesce fresco, reperibile solo dal pescivendolo di fiducia, che verrà sfilettato con un coltello affilatissimo, poi riso cotto in acqua con zucchero, sale e aceto di riso e mescolato con cucchiai di legno.

Ovviamente wasabi (ricordate quella pasta di rafano verde piccante che nel film di Luc Besson Jean Reno mangiava senza batter ciglio?), alghe nori, verdure e il gari, lo zenzero dolce che accompagna tutte le preparazioni.
Cos’altro serve? Soprattutto tanta pazienza e abilità. E per chi non vuole rinunciare a provare a fare il sushi e i maki, ma non ha l’abilità dei cuochi di Ginza, ecco che arrivano in soccorso le creazioni dei designer di tutto il mondo. E se un tempo al makisu, la classica stuoina in bamboo per arrotolare l’alga nori e in riso, si era affiancata l’innovativa versione in silicone, adesso ci sono svariati modelli di utili strumenti.

Si passa infatti dai modelli in legno con i quali si preparano sushi e maki quadrati, ai sushi roller prodotti in Germania al set Sushi Magic in vendita su internet, alle formine per realizzare maki a forma di cuore, per dimostrare il proprio amore per il sushi.

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Arancini di riso, verdure e Tomme de Savoie http://www.madeinkitchen.tv/blog/ricette/finger/arancini-di-riso-verdure-e-tomme-de-savoie/ http://www.madeinkitchen.tv/blog/ricette/finger/arancini-di-riso-verdure-e-tomme-de-savoie/#comments Tue, 11 Jan 2011 16:42:21 +0000 Redazione http://www.madeinkitchen.tv/blog/?p=35062
Arancini di riso, verdure e Tomme de Savoie

Arancini di riso, verdure e Tomme de Savoie

All’inizio di dicembre vi avevamo raccontato di una bella degustazione di formaggi francesi a cui abbiamo partecipato qui a Milano. Oltre alla interessante degustazione, Evviva Les Fromages ha condiviso con noi alcune ricette dello chef Danilo Angè.

Oggi condividiamo con voi la ricetta degli Arancini di riso, verdure e Tomme de Savoie (formaggio che potete vedere nella foto).

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di Tomme de Savoie

100 gr di piselli fini sgusciati

200 gr di zucchine

80 gr di scalogno

300 gr di riso arborio

brodo vegetale

2 gr di zafferano in polvere

2 uova

80 gr di parmigiano grattugiato

pane grattugiato

olio per friggere

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Cuocere i piselli in acqua salata e le zucchine tagliate a cubetti in padella con poco olio.

Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in una casseruola con l’olio, unire il riso, lasciare tostare e bagnare con il brodo vegetale, aggiungere lo zafferano, cuocere per 15 minuti, unire le verdure, togliere dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano, sistemare di sale e pepe e stendere su una placca a raffreddare.

Formare gli arancini con il riso mettendo al centro la Tomme de Savoie tagliata a cubetti.

Panare gli arancini passandoli nell’uovo sbattuto e poi nel pane, friggerli in olio ben caldo e scolarli su carta assorbente.

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spiedini ai due ripieni

spiedini ai due ripieni

Proseguiamo in questa giornata di festa con un’altra delle preparazioni provate durante il favoloso corso di Quaderni e Fornelli. Abbiamo infatti il piacere di presentarvi gli spiedini ai due ripieni, stuzzicanti e gustosi da accompagnare ad una buona birra fresca!

10 porzioni
Tempo di preparazione30 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 7 euro

Ingredienti:
spiedini di legno
pasta per involtini primavera (pasta fillo)
formaggio tipo asiago fresco
olive verti
wurstel
senape

Procedimento:

Prendete la pasta fillo e tagliatene delle lunghe strisce di pasta di circa 20 cm e larghe 7 cm.

Avvolgete in ogni striscia di pasta un pezzetto di formaggio e mezza oliva e, con l’altra metà della pasta, inserite un pezzo di wurstel con senape e formaggio.

Potete anche chiudere lo spiedino a triangolo. Infilzate la preparazione nello spiedino e friggetelo, oppure passatelo in forno fino a che non diventerà croccante, per una decina di minuti almeno e servite.

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bignè rustici

bignè rustici

Qualche settimana fa, Chiara aveva partecipato a un corso di cucina di Quaderni e Fornelli dedicato all’aperitivo milanese. Dopo aver condiviso con voi la ricetta dedicata alle melanzane, proseguiamo oggi con la preparazione dei bignè rustici: deliziosi bignè salati e golosi.

15 porzioni
Tempo di preparazione45 minuti
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 5 euro

Ingredienti:
250 gr acqua
100 gr burro
125 gr farina 00
4 uova
sale
alici sott’olio
olive verdi snocciolate

Procedimento:

Versare l’acqua in una casseruola, aggiungere il burro a dadini e mezzo cucchiaio di sale. Mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione.

Una volta pronto, togliere dal fuoco e versare in un sol colpo la farina setacciata; mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete poi sul fuoco e fate ‘asciugare’ l’impasto continuando a mescolare.

Lasciate intiepidire e aggiungete un uovo alla volta amalgamandolo ben bene prima di aggiungere il successivo. Tritate le alici e le olive, quindi aggiungerle all’impasto.

Disponete l’impasto a mucchietti piccoli sulla placca del forno e fate cuocere per 15 minuti a 200°C, abbassate poi a 180°C per altri 15 minuti.

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Caviale di melanzane ricotta e coppa http://www.madeinkitchen.tv/blog/ricette/finger/caviale-di-melanzane-ricotta-e-coppa/ http://www.madeinkitchen.tv/blog/ricette/finger/caviale-di-melanzane-ricotta-e-coppa/#comments Wed, 27 Oct 2010 10:44:03 +0000 Redazione http://www.madeinkitchen.tv/blog/?p=31598 caviale di melanzane, ricotta e coppa

caviale di melanzane, ricotta e coppa

Settimana scorsa Chiara, della redazione di MadeinKitchen, aveva partecipato al Corso Quaderni e Fornelli sull’aperitivo milanese. In quell’occasione, abbiamo avuto l’onore di ospitare sul nostro blog anche Carlo Spinelli di ItaliaSquisita.

Oggi abbiamo pensato di condividere anche le ricette che sono state preparate da Annalisa e Federica durante quella serata. Iniziamo quindi dalla prima: un favoloso caviale di melanzane, ricotta e coppa.

8 porzioni
Tempo di preparazione 40 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 5 euro

Ingredienti:

2 melanzane
2 cipolle
5 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 fette di coppa
100 gr di ricotta
timo
olio evo, sale e pepe qb

Procedimento:

Iniziate tagliando le melanzane nel senso della lunghezza, incidetele con tagli diagonali e mettetele in una teglia da forno.

Tritate grossolanamente le cipolle e l’aglio, quindi distribuite il composto sopra le melanzane e irroratele d’olio. Aggiungete poi timo, sale e pepe. Mettere in forno caldo a 200°C per 25 minuti circa.

Una volta cotte e raffreddate, scavate con un cucchiaio le melanzane ricavando la polpa e aggiungete il concentrato di pomodoro. Frullate insieme a poco olio in un mixer.

Lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa e tagliate la coppa a striscioline.

Preparate i bicchierini da aperitivo disponendo all’interno il caviale di melanzane, poi la crema di ricotta e infine la coppa a striscioline e servite.

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Gli Esploratori del Gusto: la ricetta di Genny Gallo http://www.madeinkitchen.tv/blog/ricette/finger/gli-esploratori-del-gusto-la-ricetta-di-genny-gallo/ http://www.madeinkitchen.tv/blog/ricette/finger/gli-esploratori-del-gusto-la-ricetta-di-genny-gallo/#comments Thu, 21 Oct 2010 13:35:31 +0000 Redazione http://www.madeinkitchen.tv/blog/?p=31813 polpettine allo zenzero

polpettine allo zenzero

Ieri, 20 ottobre 2010, si è tenuta a Milano la premiazione de Gli Esploratori del Gusto. Si tratta di un concorso organizzato da Santa Margherita, casa vinicola veneta, che prevedeva la creazione di ricette in abbinamento al Pinot Grigio Valdadige DOC.

Le prime 12 vincitrici sono state invitate ieri ad esibirsi al Four Season per l’ultima valutazione e la scelta delle tre ricette migliori, con conseguente premio (un robot di cucina Artisan KitchenAid e un magnum di Pinot Grigio Santa Margherita).

Noi abbiamo fatto un salto ed è con vero piacere che ospitiamo oggi la ricetta di una delle dodici vincitrici. Si tratta di Genny Gallo, che avete già avuto modo di conoscere in uno dei nostri #FF Foodblogger e della sua favolosa ricetta di polpettine allo zenzero in salsa di yogurt e fiori.

6 porzioni
Tempo di preparazione 25 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 5 euro

Ingredienti:

300 gr di polpa di manzo tritata
100 gr di polpa di maiale tritata
un cm di zenzero tritato
mezzo bicchiere scarso di acqua (segreto della mamma per farle diventare morbide)
tre cm di radice di zenzero intera
una foglia di alloro
200 gr di yogurt greco
mezzo cipollotto fresco affettato sottilissimo e lasciato a bagno per circa 30 minuti
un pizzico miscela di spezie e fiori Scarfmacher : paprika dolce, aglio secco, peperoncino, timo , origano , basilico , fiori di rosa, rosmarino , pepe nero , petali di girasole, fiori di calendula
(La miscela puo’ anche essere preparata in casa, e le polpettine decorate con fiori edibili freschi)
Prezzemolo fresco

Procedimento:

Miscelare le due carni e impastarle con l’acqua e un po’ di sale e lo zenzero tritato.

In una pentola per la cottura a vapore, nella base, mettete acqua, la radice di zenzero intera e la foglia di allora. Lasciate bollire, poi mettete il cestello e cuocete le polpettine, che non dovranno avere diametro maggiore di una noce.

Preparare una pentola di acqua con dentro la radice di zenzero e l’alloro e fare sobbollire. Cuocere per 3 minuti le polpettine. Intanto mescolare lo yogurt greco con una presa di sale e con la cipolla, versarlo sulle polpettine , colorare e aromatizzare con la miscela di spezie (oppure ocn un trito di timo, rosmarino, paprika, origano )e con le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente.

Decorare con i fiori Servire tiepide.

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cupcakesallemore

cupcakesallemore

Oggi per merenda ci piacerebbe mangiare qualche dolcetto, come ad esempio questi piccoli e deliziosi cupcakes al cioccolato e more. Dei piccoli bon bon talmente buoni che, uno tira l’altro, per cui vi consiglio di prepararne in gran quantità, vanno a ruba!

In questa ricetta sono state usate le more, ma potete scegliere il tipo di frutta che più preferite.

6 porzioni
Tempo di preparazione 30 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 7 euro

Ingredienti:

  • 3 cucchiai di burro morbido
  • 1 tazza di zucchero
  • 2 uova grandi
  • 1 vasetto di yogurt da 150 gr
  • 5 cucchiai di latte
  • 2 tazze di farina
  • 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
  • 1 tazza di scaglie di cioccolato
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 125 ml di panna fresca per dolci da montare
  • 1 vaschetta di more fresche

Procedimento:

  1. Foderate innanzitutto lo stampo per i muffin con dei pirottini colorati. In una ciotola, sbattete burro e zucchero ammorbidendoli con un cucchiaio di legno. Unite poi le uova (una alla volta), lo yogurt, il latte e mescolate ben bene.
  2. A parte, setacciate la farina e il cacao, aggiungetevi poi il bicarbonato di sodio. Versate delicatamente le polveri nel composto liquido mescolando cercando di evitare i grumi. Aggiungete alfine il cioccolato spezzettato.
  3. Distribuite il composto nei pirottini e passate la teglia in forno a 180°C per 20 minuti circa.
  4. Una volta pronti lasciateli raffreddare e, nel frattempo montate la panna e zuccheratela a piacere (in caso non lo sia già) e mettetela in una sac-à-poche. Prendete i dolcetti, fateci un buco con il manico di un cucchiaio e inseritevi il beccuccio della sacca. Inserite la panna montata all’interno e finite con un ciuffetto all’esterno.
  5. Completate la decorazione con una bella mora e, se preferite, anche con una spolverata di zucchero. Et voilà!

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Cosa avete cucinato oggi, 4 ottobre 2010 http://www.madeinkitchen.tv/blog/ricette/finger/cosa-avete-cucinato-oggi-4-ottobre-2010/ http://www.madeinkitchen.tv/blog/ricette/finger/cosa-avete-cucinato-oggi-4-ottobre-2010/#comments Mon, 04 Oct 2010 15:50:01 +0000 Redazione http://www.madeinkitchen.tv/blog/?p=30068 Eccoci di nuovo qui per l’appuntamento dedicato alle ultime ricette inserite dalla community. Qui piove a dirotto e abbiamo tutti voglia di qualcosina di caldo.

Partiamo da Luciana e dalla sua ricetta del fegato alla veneziana:

fegato alla veneziana

fegato alla veneziana

Poi abbiamo sruggieri che ci propone un dolce di ricotta alle mandorle e cardamomo con sfoglie di mela:

e una golosissima quiche stracchino, gorgonzola e pere cotogne:

Quiche stracchino, gorgonzola e pere cotogne

Quiche stracchino, gorgonzola e pere cotogne

Poi, ecco una proposta per un menu etnico con la samosa o sambusi: dall’Oceano Indiano con furore che ha inserito La Cucina di QB:

samosa

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Zia Elle, invece, propone una nuova versione del riso venere con zucca:

riso venere con zucca

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E, infine, ecco la ricetta della redazione di oggi: canederli!

canederli

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[img Carl Kleiner]

Notizia degli ultimi giorni: Ikea ha pubblicato il suo primo libro di cucina.

Tradotto in italiano, il titolo è: ‘fatto in casa è meglio‘ e non poteva non trovarci d’accordo.

La pubblicazione annovera ricette della cucina svedese ma, la cosa che ha colpito tutti, è stata la qualità delle immagini che il fotografo Carl Kleiner ha realizzato appositamente componendo in maniera impeccabile gli ingredienti.

ikea libro

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Non vi pare? Speriamo che lo vendano presto anche in Italia!

[via PersonalReport]

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le grand fooding

Dopo essere stata invasa dagli amanti del buon cibo grazie al Taste, Milano si prepara per una nuova avventura culinaria alquanto inusuale.

Il 15 ottobre 2010 parte Le Grand Fooding, che già dal nome è tutto un programma.

Di cosa si tratta? Di una appuntamento per veri appassionati che troveranno davanti a sè 10 chef tra Milano, Torino, Modena, NYC, Copenaghen e Parigi che si/vi diletteranno con Finger Food ed allettanti menu dai nomi evocativi: Le Grand Paradiso Clicquot, Le Grand Lato Oscuro, Le Grand Tettonica delle Paste, Le Grand Fuoco di Ghiaccio e molti altri ancora.

Si inizia alle ore 19:00 in Zona Tortona e troverete Bottura, Cracco, Battisti, Aimo Moroni e Aizpitarte, Chang Redzepi e molti altri ancora. Se volete, i biglietti sono già in vendita qui!

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