El queso que consumimos está elaborado con leche de vaca, de oveja, cabra u otros mamíferos rumiantes, como la búfala, que con su leche se elabora la mozzarella. ¿Cómo reaccionaríamos si nos ofrecieran queso de leche materna? Lo más seguro que la mayoría de nosotros seríamos incapaces de probarlo…
El chef Daniel Angerer, famoso por sus apariciones en el popular programa Iron Chef y propietario de Klee Brasserie, un restaurante de Chelsea, ofrece a su clientela queso con leche materna de su esposa para acompañar sus platos. Según Angerer, la leche de su esposa le hizo recordar a la de la vaca que solía ordeñar cuando era pequeño y vivía en una granja en Austria.
“Sabe como queso de leche de vaca, un poco más dulce, quizás”, declaró Angerer al periódico New York Post, añadiendo “que el sabor depende del acompañamiento y de lo que coma la madre”. El chef recomienda acompañarlo con un vino Riesling.
Pocos de sus clientes se han atrevido a probarlo, pero los más osados han asegurado que está bueno.
“Al ser chef uno siente curiosidad sobre cualquier cosa relacionada a sabores. Uno ve algo nuevo y no puede esperar a hacerlo”, explicó a New York Grub Street.
Para su elaboración, Angerer dijo que dos galones de leche materna alcanzan para casi dos cuartos de queso: “Luego de dos semanas de fermentación, era algo parecido a un queso crudo de leche –tenía ya todos los sabores. La leche materna sabe justamente igual que leche de vaca realmente dulce”.
Angerer ha publicado la receta del queso de leche materna en su blog para que las madres puedan hacer sus propios quesos…
Fuente: elcomercio.pe
Mie, Mar 10, 2010
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