Sentidos y Gastronomía I

Jue, May 6, 2010

Curiosidades, Noticias

Sentidos y Gastronomía I

Los cinco sentidos humanos y la cocina están íntimamente ligados.  Recordemos los cinco sentidos: el gusto, oído, tacto, vista y olfato.

Ahora explicaremos cada sentido relacionado con la gastronomía.

Ya sea escuchando cómo hierve un buen cocido, o viendo una fotografía de un buen manjar u oliendo un guiso, el estómago se activa inmediatamente.  No es casual.  Comer no es un capricho sino el resultado de una respuesta de nuestros sentidos.  Manda el cerebro, no el estómago.

Vamos a ver cada gusto relacionado con el placer de comer.

El gusto: tenemos unas 10.000 papilas gustativas, pero como afirma Miguel Miravall, del Instituto de Neurociencias de Alicante, sólo detectamos unos compuestos reducidos de sabores básicos: dulce, salado, agrio, amargo y el quinto sabor, el umami, que es el sabor a glutamato, asociado a la carne, por ejemplo.

Pero en el gusto todos los sentidos entran en juego.  Por ejemplo, la vista entra en juego al ver la apariencia del plato, el olor de una salsa activa al olfato, el entorno del lugar también es muy importante.

En la alta cocina los chefs han convertido la mesa en una orquesta multisensorial, conocedores de que cada vez más el cliente “no sólo” viene a comer.  Quiere también disfrutar, gozar.

Andoni Aduriz, del restaurante Mugaritz de Errentería, del cual desgraciadamente publicamos hace poco la noticia de la quema de su restaurante, afirma que se ha de venir a comer con los sentidos predispuestos.  Para el afamado chef, la mitad de la comida la hace el cliente.

El oído: Heston Blumenthal, cocinero británico, decidió sorprender a sus clientes hace unos pocos años sirviendo sus platos junto a un iPod. ¿Por qué?  Mientras el cliente gozaba de unas ostras, escuchaba a través del aparato el sonido del mar y las olas.  Mientras podías saborear un helado de bacon, escuchabas las chispas de aceite que doraban una tira de carne.  Pero el “invento” no acababa aquí.  Sirvió los platos sin auriculares e hizo la prueba de preguntar qué platos les habían gustado más.  La respuesta, tajante, los que habían degustado mientras escuchaban el iPod.

En un próximo artículo continuaremos hablando de este apasionante tema de la relación entre los sentidos y la gastronomía.

Fuente: lavanguardia.es

Imagen de Philipp Berndt!

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Carme - que ha escrito 203 puestos en Made in Kitchen Blog.


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