Los callos, un sabroso plato típico madrileño con una salsa deliciosa que obliga a comer pan…
Podemos degustarlos en la mayoría de bares de nuestro país y suelen servirse en cazuelitas de barro como tapa.
Se trata del estómago de la ternera, su nombre proviene del latín “callum“, que significa “estómago“.
Comensales 6
Tiempo de preparación 50 minutos + 3 horas
Dificultad 3
Coste de los ingredientes 20 euros
Ingredientes:
- 1 Kg. de callos de ternera
- 1 Kg. de morro de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 1 guindilla
- 400 gr. de tomate triturado
- Jamón serrano a taquitos
- 1 butifarra negra
- Chorizo a rodajas
- Tocino a trozos
- 200 ml. de vino blanco
- Caldo de verduras
Elaboración:
Aunque actualmente ya nos venden los callos limpios, debemos volver a lavarlos con abundante agua fría, cambiándola con frecuencia. Después de varias aguas, los lavaremos con limón y vinagre.
Los pondremos en la olla rápida con agua y herviremos unos 5 minutos. Los colaremos y reservaremos.
Lavaremos la olla, pondremos aceite de oliva y freiremos el tocino a trocitos, reservaremos.
Picar la cebolla junto con la zanahoria y los ajos y freír en la misma olla. Añadir el tocino, el chorizo, el jamón, la guindilla partida en trocitos, la butifarra negra, el tomate triturado, los callos y el morro, el vino blanco y el caldo de verduras sin que llegue a cubrirlos.
Tapar la olla rápida, poner a fuego fuerte hasta que suban las 2 anillas, bajar el fuego y cocer unos 40 minutos. Comprobar el punto de sal.
Es aconsejable cocinarlos de un día para otro, quedan más sabrosos…
Jue, Mar 11, 2010
Carnes, Olla rápida, Recetas, Segundos platos