Madeinkitchen Blog

Un’insalata per l’Equinozio di Primavera

Redazione — Sat, 20 Mar 2010 06:57:40 +0000

Tra il 20 e il 21 Marzo si celebra l’Equinozio di Primavera! Nell’antichità si usava considerare gli equinozi e i solstizi come dei giorni speciali, e vogliamo continuare la tradizione proponendo una ricetta adatta all’occasione: l’insalata primavera!

Porzioni 2
Tempo di preparazione 30 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 5 euro

Ingredienti

100 gr di spinaci freschi
4-5 fragole
5 asparagi
100 gr di formaggio caprino
4-5 noci
sale e olio d’oliva

Preparazione
Lavate gli spinaci e spezzettate le foglie. Lessate gli asparagi.

Tagliate le fragole a pezzettini e unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Buon Equinozio di Primavera!

Foto di radioheaded

Lavorare nel Food: offerte di lavoro della settimana

Redazione — Fri, 19 Mar 2010 14:33:00 +0000

Ciao amici, MadeinKitchen ha selezionato per voi le offerte di lavoro nel settore food più interessanti della settimana! Annunci di lavoro per Chef, Pasticceri, Pizzaioli, Food Manager...

OFFERTA

Cerchiamo Sushiman/Sushiwoman per inserimento in locale già ben avviato in Cesena. In alternativa un ragazzo/ragazza volenteroso/a di imparare il suddetto mestiere, servizio mezzogiorno e sera. Disponibile da subito.

Inserzionista: Maki-specialità Giapponesi

Dove: Emilia Romagna prossimità casello A14 Cesena Nord,Cesena,FC

Per info: 3939847591

Inviare candidatura a: leobastone@libero.it

OFFERTA

Aiutocuoco: cerco cuoco max disponibilita’

Inserzionista: ANIMA

Dove: Campania XXIV MAGGIO 75,MARCIANISE,CE

Per info: 3293372589

Inviare candidatura a: giovannipratillo@yahoo.it

OFFERTA

Cerco, per una nuova apertura, giovane chef appassionato del mestiere e che abbia le capacità professionali e la voglia di misurarsi anche in una cogestione. No dipendete. Urgente prossima apertura

Inserzionista: taverna

Dove: Campania castagnola,frasso telesino,bn

Per Info: 3339005386

Inviare candidatura a: salvamore@virgilio.it

OFFERTA

prestigioso ristorante nord sardegna cerca chef con esperienza, possibilità di lavoro 6/8 mesi o più, si richiede serietà, telefonare solo se motivati.

Inserzionista: La Lepanto

Dove: Sardegna via Carlo Alberto,135,Alghero,SS

Per info: 3288986392 – 079979116

Inviare candidatura a: lalepanto@gmail.com

OFFERTA

Restaurant Manager Estero

ricerca urgente, Praxi.com

OFFERTA

Per nota catena di Ristoranti selezioniamo Pasticcere esperto età max 35 anni. Disponibilità immediata, lavoro a turni, disponibilità sabato e domenica. La ricerca ha carattere d’urgenza.

Per candidarti: Catapulta.it

OFFERTA

Cerchiamo pasticceri per villaggi Valtur

Per cadidarti: Valtur.it

OFFERTA

Prestigiosa catena di ristoranti in Svizzera ricerca un pizzaiolo per lavorare a Berna.

Il candidato deve avere conoscenze forno elettrico a tre livelli con pietra refrattaria, impasto diretto con lievitazione lenta, stesura tradizionale lenta. Lavoro stagionale dal 1 aprile al 30 settembre 2010 con possibilità di trasformazione del contratto da tempo determinato a tempo indeterminato svizzero. Titolo di studio richiesto: Attestato di qualifica o esperienza nella mansione. Esperienza minima 2 anni nella mansione.

Per candidarti invia il CV a: eures@provincia.milano.it entro il 25/03/2010

OFFERTA

Jr Food&Beverage Manager

Renco S.p.A., Società con sede a Pesaro e operante all’estero, per una delle le proprie strutture alberghiere è alla ricerca di una risorsa che sarà responsabile delle attività di ristorazione. Più info..

Le candidature dovranno pervenire inviando un CV aggiornato via mail, citando il RIF.: FBKZ10, al seguente indirizzo: imperato@ renco.it

Festeggiamo il compleanno di Gualtiero Marchesi

Redazione — Fri, 19 Mar 2010 12:38:36 +0000

Giornata importante, quella del 19 Marzo, non solo perché è San Giuseppe e festeggiano tutti i Peppe, Beppe, Pina, Giuseppina e chiaramente i Giuseppe nel mondo, ma anche perché è la Festa del papà ed infine… il compleanno di Gualtiero Marchesi!

Dedichiamo due righe ad una bellissima iniziativa che riguarda proprio i festeggiamenti per gli 80 anni di Marchesi, lo Chef che ha fatto la storia della Nuova Cucina italiana e che ha formato alcuni tra gli Chef più acclamati del momento, tra cui Andrea Berton e Davide Oldani.

A partire dalle ore 10:30 e fino alle 20 in via Croce Rossa a Milano si potrà partecipare alla degustazione delle Colombe pasquali preparate dagli allievi di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana di cui Marchesi è rettore.

Il delizioso dolce potrà essere acquistato dai partecipanti, a cui converrà aspettare fino alle 18:30 per l’arrivo del festeggiato e per la consegna di un regalo speciale a Gualtiero Marchesi da parte dei suoi allievi, quelli nuovi ma anche quelli che grazie al grande maestro hanno iniziato importanti attività nel mondo della gastronomia.

Auguri Gualtiero!

Foto di AliceTV

La Cucina dell’Emilia Romagna: nocino di noceto

Redazione — Fri, 19 Mar 2010 11:00:44 +0000

Cari amici di MadeinKitchen, oggi continuiamo con la rubrica dedicata alla cucina dell’Emilia Romagna, presentata da Paola…

Che ne dite di finire un buon pranzo con un ottimo nocino? E’ un infuso ricavato dalle noci con una gradazione alcolica di 50°, cremoso e di colore bruno. Il più famoso è quello di Noceto al quale dedica l’ultima domenica di settembre il “Concorso del nocino e delle torte di noci” la cui prima edizione risale al 1983 e “Un cocktail con il nocino di Noceto” organizzato in collaborazione con l’Associazione Italiana Barman E Simpatizzanti (AIBES).

La tradizione vuole che le noci vengano raccolte nei giorni vicini alla festa di San Giovanni, il 23 giugno, messe in infusione in alcol con aggiunta di zucchero e di piccole quantità di aromi, quali cannella, chiodi di garofano, scorza di limone.

Porzioni 10
Tempo di preparazione 10 minuti+infusione
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 15 euro

Ingredienti

24 noci
1 litro di alcool a 90°
500 ml di acqua
1 kg di zucchero
12 chiodi di garofano
10 gr di cannella
la buccia di mezzo limone tagliata a pezzi

Preparazione
Si tagliano le noci e si mettono a macerare con l’alcool, le spezie ed il limone; si lascia in infusione il tutto per 40 giorni al buio e al fresco, ricordando ogni tanto di agitare il vaso a chiusura ermetica.

Si filtra poi il tutto e lo si aggiunge allo sciroppo, fatto con acqua e zucchero scaldati, quando questi si è raffreddato. Si lascia ad invecchiare per almeno un anno, e in ogni caso più matura meglio è.

Il PappaSushi: guida ai ristoranti giapponesi di Milano

Redazione — Fri, 19 Mar 2010 10:18:19 +0000

Siete a Milano e avete voglia di Giapponese??

Dopo il successo di Pappamondo, la guida per orientarsi tra i ristoranti stranieri di Milano, arriva il PappaSushi, un vademecum interamente dedicato alla cucina giapponese, edito da Terre di Mezzo Editore da oggi disponibile online, in uscita il prossimo 24 marzo nelle librerie.

A Milano di ristoranti giapponesi e sushibar c’è n’è a volontà, ma non sono tutti uguali, questa piccola guida vi aiuterà a scoprirne le differenze e scegliere il posto giusto. Grazie alle 25 schede approfondite per ognuno dei venticinque migliori locali di cucina giapponese della città, scoprirete che l’universo gastronomico nipponico non è fatto solo di sushi ma di variegati piatti tradizionali e innovativi in grado di soddisfare tutti i tipi di palati.

Una piccola guida per conoscere tutti i ristoranti nipponici milanesi, con info, indirizzi, recensioni e piatti speciali, divisi per area geografica e per prezzi.

Buon Giappo a tutti!

Il video della lezione Pasticceria mignon & Ciocc

Redazione — Thu, 18 Mar 2010 15:50:58 +0000

Ecco a voi il video della lezione di cucina dello Chef Riccardo Mora sulla preparazione della Pasticceria mignon e dei cioccolatini ripieni.

Durante la diretta del 17 Marzo dalla scuola di cucina Teatro7 a Milano, lo Chef ci ha deliziato con la ricetta dei Cioccolatini fatti in casa e con quella dei Baci di dama.

Canederli al salmone in crema di gamberi

Redazione — Thu, 18 Mar 2010 12:17:20 +0000

La cucina tipica trentina incontra la gastronomia marinara in questo primo piatto assolutamente delizioso: i Canederli al salmone in crema di gamberi!

La ricetta è firmata Cigra Edizioni, e suggeriamo di metterla in pratica in occasione di uno sfizioso pranzo domenicale tra amici… non ve ne pentirete!

Porzioni 4
Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 8-10 euro

Ingredienti

Per la crema:

200 gr di gamberi
100 gr di panna fresca
25 gr di farina
750 mL di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 tuorlo
1 scalogno
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva q.b.
pepe in grani
sale

Per i canederli:

300 gr di filetti di salmone
100 gr di mollica fresca di pane
2 cucchiai di farina
una noce di burro
foglioline di aneto
pepe in grani
sale

Preparazione
In una pentola soffriggete in d’olio caldo lo scalogno affettato sottile, un rametto di timo, le teste e i gusci dei gamberi; spolverizzate con la farina.

Stemperate con il vino e il brodo, salate e fate bollire per 25 minuti, schiacciate con un cucchiaio le teste per estrarne tutto il sugo. Versate il composto in un recipiente graduato e frullate con un mixer sino ad ottenere una crema.

Passate con un mixer la mollica con il salmone pulito e spellato, sale, pepe e foglioline d’aneto. Aggiungete la farina e amalgamate con il mixer, formate delle palline grosse come una noce rotolandole su carta da cucina infarinata. Portate a bollore la crema, tuffatevi i canederli e toglieteli appena affioreranno.

Addensate la crema aggiungendo, al bollore, il tuorlo stemperato con la panna; sale e pepe. Cuocete in padella con burro le code dei gamberi dopo averli ben lavati e puliti; salate, pepate e servite i canederli con la crema guarniti con foglioline d’aneto.

Suggerimenti
I canederli o knodel sono un primo piatto tipico della cucina tedesca, sudtirolese, austriaca e altoatesina. L’impasto base è composto da cubetti di pane raffermo, latte e uova cui vengono aggiunti polenta di grano saraceno e speck. Possono essere anche dolci, aromatizzati alla cannella e chiodi di garofano.

Questa e altre ricette, illustrate “passo a passo”, potete trovarle su: “TRUCCHI” IN EDICOLA DA MARZO

Live Streaming Pasticceria: i Baci di Dama

Redazione — Thu, 18 Mar 2010 11:24:43 +0000

La seconda ricetta dolce che vi proponiamo dal Live Streaming della lezione “Pasticceria mignon & Ciocc”, dopo i cioccolatini fatti in casa, è quella dei Baci di dama!

I biscotti ripieni più “sensuali” della pasticceria italiana sono di facile realizzazione, come ha avuto modo di dimostrare lo Chef Riccardo Mora durante la diretta. Vediamo come si preparano…

Porzioni 4
Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 4 euro

Ingredienti

200 gr di farina 00
200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero
200 gr di burro ammorbidito
cioccolato fondente

Preparazione
Dopo aver ammorbidito bene il burro impastarlo con le farine e lo zucchero cercando di lavorare l’impasto il meno possibile, far riposare in frigo per circa 20′.

Dall’impasto, formare delle piccole palline che disporremo su una teglia con carta da forno.

Cuocere in forno già caldo a 130°-140°c per circa 40 minuti.

Intanto sciogliere il cioccolato a bagnomaria e quando i biscotti saranno freddi, unirli con il cioccolato e lasciarli in frigorifero qualche minuto per far rapprendere il cioccolato.

Foto di Muy Yum

Live Streaming Pasticceria: i Cioccolatini fatti in casa

Redazione — Thu, 18 Mar 2010 09:51:57 +0000

Buongiorno a tutti! Oggi vi proponiamo le ricette con cui ci ha deliziato lo Chef Riccardo Mora durante il Live Streaming della lezione “Pasticceria mignon & Ciocc” presso il Teatro7 di Milano.

La prima proposta dello Chef sono questi splendidi cioccolatini fatti in casa, alle mandorle e ripieni al caffè…

Porzioni 4
Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 4 euro

Ingredienti

150 gr di cioccolato
100 gr di panna liquida
rum
caffè solubile
mandorle sfilettate
cioccolato fondente

Preparazione
Far scaldare la panna fino all’ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere l’ingrediente per aromatizzare i cioccolatini, solo le mandorle andranno aggiunte in seguito per non farle diventare troppo morbide.

Infine aggiungere il cioccolato a pezzetti girando con una frusta fino a che si sia sciolto e il composto comincia a raffreddarsi e indurirsi.

Adesso dobbiamo dare una forma ai nostri cioccolatini, possiamo o fare delle piccole chenelle con i cucchiaini oppure mettere la ganache in degli stampi quadrati o rotondi, dopodiché mettere a raffreddare in frigorifero per 10′-15′.

Intanto facciamo sciogliere del cioccolato fondente in cui dovremmo immergere le forme di ganache che raffreddandosi si saranno induriti, dopo aver immerso e ricoperto i cioccolatini, disporli nei pirottini e lasciarli riposare in frigorifero per circa 20′. Prima di servirli occorre tirarli fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima in modo che arrivino in tavola a temperatura ambiente.

Motori&Sapori, appuntamento a Castelfranco Emilia

Redazione — Wed, 17 Mar 2010 17:40:41 +0000

Motori & sapori, un binomio molto apprezzabile ma non sempre ovvio. A partire dal 18 Marzo e fino al 21 è in programma a Castelfranco Emilia una manifestazione che sposa le automobili storiche ai piatti tradizionali emiliani.

Nel luogo dove sono nate alcune delle marche automobilistiche più prestigiose al mondo, come la Ferrari, la Lamborghini e la Maserati, si ha l’occasione di conoscere la storia dell’automobilismo e allo stesso tempo di scoprire i sapori legati al territorio.

Nell’ambito dell’evento verrà offerta la possibilità di partecipare a motoraduni, a visitare mostre di un certo interesse e a gustare la gastronomia emiliana.

È previsto l’allestimento di un mercatino di prodotti tipici, dove si potranno acquistare le eccellenze gastronomiche del territorio: Nocino modenese, Aceto balsamico tradizionale di Modena, Prosciutto di Modena, Parmigiano Reggiano, Mortadella di Bologna, Vino bianco di Castelfranco Emilia, il Lambrusco e il Pignoletto. Niente male!

Foto di Y

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