Venu du Japon, le Bento est le plat idéal pour les femmes actives et le déjeuners légers. J’en suis certaine, vous n’avez pas pu passer à côté.

En aluminium ou en plastique, rond, carré ou oval, le bento permet de transporter aisément un déjeuner composé par ses soins. Il est même devenu un art, puisque les nombreux utilisateurs de ces petites boites n’en finissent pas de proposer des créations plus originales les unes que les autres.

Mettez-y des légumes, des makis, des préparations culinaires de votre invention. Chacun de ses petits plats trouvera sa place dans une des petites cases qui compose la boite. L’heure du déjeuner arrivé, non seulement vous ferais des envieux avec votre plat équilibré mais vous serez en plus très tendance, puisque le bento est devenue le tupperware des femmes branchées.

Visuel – Sakurako Kitsa

Situé à deux pas du Père-Lachaise, 20minutes à pied de Bastille, au cœur du 11ème arrondissement, le Yard a pris possession du quartier. Autour de plats mitonnés sous vos yeux et de recettes classiques mais non moins délicieuses, Jane & son équipe vous accueille dans un univers industriel au mobilier vintage et à la déco mélant avec goût métal & cocon.

On ne saurait que trop vous conseiller de vous y rendre vite. On garanti un beau succès au Yard, qui a déjà été pris d’assaut par les résidents du quartier.

Le Yard – 6, rue de Mont-Louis – Paris 11ème – Métro Philippe Auguste.

Visuel – François-Régis Gaudry

Pour 4 personnes
Temps de Préparation15 minutes
Temps de cuisson pas de cuisson
Niveau de difficulté 1

J’ai vraiment eu un coup de foudre pour le fenouil, je vous en parlais déjà ici. Cette fois, j’ai tenté une recette crue et plutôt originale : l’alliance des fraises et du fenouil.

Ingrédients :
2 gros fenouils
500 gr de fraises
des copeaux de parmesans
du basilic frais ou surgelé
du vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation :
1. Couper les fenouil très finement à l’aide d’une mandoline
2. Laver et équeuter les fraises puis, les couper en 2 ou 4 selon leur taille. L’idée est de ne pas avoir de trop gros bouts dans la bouche.
3. Servez à l’assiette pour une meilleure répartition, ajouter le parmesan, le basilic, le sel, le poivre et le vinaigre au dernier moment.

Pour 4 personnes
Temps de Préparation15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Niveau de difficulté 2

Le fameux gâteau au yaourt revisité à la mode méditerranéenne avec l’huile d’olive. Un apport de calcium tout en plaisir. Le citron y met une note acidulée mais surtout antioxydante qui s’ajoute aux nombreuses vertus du thé vert. Les antioxydants de l’huile d’olive, du citron et du thé vert font de ce dessert un véritable outil de prévention du cancer, car ce sont trois alliés de choc contre les effets néfastes de certains composés cancérigènes.

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 300 g de sucre en poudre
- 1 pomme
- 200 g de yaourt au bifidus
- 3 œufs ✁ 30 g de thé vert matcha
- 1/2 citron non traité
- 6 cl d’huile équilibrée
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :
1. Mélanger dans un saladier le yaourt avec les œufs, le sucre, la farine, le thé vert, la levure chimique et l’huile équilibrée.
2. Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
3. Laver au savon le citron, le rincer et le sécher, puis prélever des zestes très fins (prendre une petite râpe mais faire attention de ne pas prélever le blanc, qui est amer). Récupérer le jus de la moitié du citron et l’incorporer avec les zestes à la préparation. Ajouter les morceaux de pomme. Bien mélanger au fouet.
3. Huiler légèrement le moule à manqué avant d’y verser la préparation. Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes à 160 °C.

Pour 4 personnes
Temps de Préparation30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Niveau de difficulté 2

Aujourd’hui, comme promis, voici le plat principal. Les atouts ? Au filet de bœuf, riche en protéines d’excellente qualité, s’associent les pousses de soja, très bonnes sources de protéines d’origine végétale. Un véritable cocktail d’antioxydants, apportés par le brocoli, l’oignon, la coriandre et la baie de goji.

Ingrédients :
- 400 g de brocoli
- 400 g de pousses de soja
- 320 g de filet de bœuf
- 100 g d’oignons nouveaux
- le jus de 1/2 citron vert
- 1/2 botte de coriandre
- 1/4 de botte de menthe
- 5 g de baies de goji
- 2 g de grains de sésame
- 5cl d’huile équilibrée
- poivre du moulin

Préparation :
1. Dégraisser complètement le filet de bœuf, le couper en lamelles pas trop épaisses.
2. Couper le brocoli en petits bouquets, les pocher à l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, les laisser très croquants.
3. Hacher grossièrement la coriandre, la menthe, les oignons nouveaux.
4. Poêler rapidement les lamelles de bœuf, le brocoli et les pousses de soja avec l’huile. Ajouter au dernier moment les herbes, le jus de citron vert et les oignons nouveaux. Mélanger rapidement. Poivrer assez fortement puis ajouter le sésame et les baies de goji. Servir aussitôt.

Caroline Rostang (je vous en parlais déjà ici) vient de publier un nouveau livre recettes, écrit en collaboration avec le docteur David Khayat. Plus que de simples recettes, ils nous proposent un voyage au cœur des aliments antioxydant et donc, par extension, anticancer.
Vous pourrez retrouver leur livre dans toutes les bonnes librairies mais, en attendant, je vous propose 3 recettes (entrée, plat, dessert) qui vous donneront envie d’en savoir un peu plus sur ces aliments ‘miracles’.

Aujourd’hui, commençons par l’entrée : Tartare de cabillot et ses pickles de légumes au jus de grenade.
Ingrédients :
-200g de cabillot
-60g de betterave rouge
-60g de betterave jaune
-30g de carotte sanguine
-30g de carotte jaune
-30g de carotte blanche
-30g de piment doux
-30g de chou-fleur vert
-30g de chou-fleur violet
-30g de chou-fleur orange
-30g de radis rose
-30cl de jus de grenade
-8cl de vinaigre e câpres
-8cl d’eau
-2 pincées de sel
-1 pincée de sucre

Préparation :
1. Couper les cabillot en petits dés.
2. Laver et éplucher les légumes et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ébullition.
Dans une cassorle, déposer les légumes, le vinaigre de câpres, le jus de grenade, le sel, le sucre et le poivre. Faire porter à ébullition puis arrêter le cuisson. Réserver jusqu’à refroidissement.
3. Bien égoutter les légumes puis les mettre avec les dés de poisson dans les bocaux avec une louche de jus de cuisson. Conserver au frais avant de servir.

Pour 4 personnes
Temps de Préparation20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Niveau de difficulté 2

La dernière recette de mon panier du marché : l’oignon nouveau ! En tarte tatin off course

Ingrédients :
- 500 g d’oignons nouveaux de taille moyenne
- 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
- 100 g de beurre
- 3 branches de basilic frais
- des herbes fraiches
- 50 g de sucre roux en poudre
- Sel et poivre

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Laver puis couper les oignons nouveaux en laissant environ 3 cm de ‘vert’.
3. Faire suer les oignons à feu doux dans une poêle avec 30 g de beurre, 15 g de sucre roux et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
4. Maintenir la cuisson à feu doux pendant 15 min, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
5. Pendant le temps de cuisson des oignons, hacher finement les herbes en les mélangeant. Réserver.
6. Dans un bol, ramollir 70 g de beurre et y incorporer ensuite les herbes hachées, en malaxant bien afin d’obtenir un beurre aux herbes homogène. Réserver au frais.
7. Répartir ensuite le restant du sucre roux sur le fond d’un moule à tarte épais. Y déposer ensuite les oignons cuits et caramélisés bien serrés, les uns contre les autres. Saler et poivrer.
8. Répartir ensuite sur les oignons le beurre d’herbes et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée pré-étalée.
9. Ourler les bords de la pâte sur le moule bien hermétiquement et ne pas oublier de piquer la pâte à plusieurs endroit à l’aide d’une fourchette et mettre au four bien chaud pour une cuisson de 20 à 25 min.

Pour 4 personnes
Temps de Préparation10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Niveau de difficulté 2

Après le panais, le navet ! Outre cette rime peut amusante, le navet et le panais ont en commun plusieurs choses : ils poussent tous les deux dans la terre, sont riches en fibres et pauvres en kcalories et bien entendu…sont souvent oubliés par les cuisiniers. Pourtant, ils sont succulents, la preuve avec cette recette.

Ingrédients :
-4 petits navets nouveaux
-1 oignon
-50 cl de lait
-1 cube de bouillon
-125 g de Parmesan
-5 cl d’huile d’olive
-sel, poivre

Préparation :
1. Emincer l’oignon et couper les navets en gros dès.
2. Faire suer l’oignon et les navets, laisser fondre sans colorer pendant 2 minutes en remuant.
3. Râper un peu de muscade
4. Ajouter le bouillon obtenu avec le cube et 25cl d’eau et laisser cuire à feu doux / moyen pendant 15 minutes
5. Mixer-le tout avec un mixeur plongeant de manière à tout réduire en une crème fine.
6. Ajouter le lait et le Parmesan râpé petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le
Parmesan soit fondu.
7. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Lorsque l’on fait son marché à la campagne, c’est intéressant de se cantonner au maraicher : vous trouverez tout ce qu’il vous fait un en prime : de saison !
Hier, j’ai donc choisi des légumes que je n’ai pas du tout l’habitude de cuisiner : des navets jeunes, des panais et des oignons nouveaux…Cette semaine, je vais donc les mettre en avant, autour de recettes qui sauront les mettre les valeurs.
Commençons par le panais. Il peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n’importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive.

En fait, il ressemble assez à la carotte…je vous propose une recette qui pourra donc s’adapter aux deux…très japonisante.

Pour 4 personnes
Temps de Préparation10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Niveau de difficulté 2

Ingrédients :
1kg de panais
3 cuillères à soupe de farine complète
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une bonne poignée de parmesan

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6 ou à 200ºC.
1. Éplucher les panais, les couper en deux puis en quatre dans le sens de la longueur de manière à en faire des bâtonnets assez gros.
2. Mettre les panais dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Porter l’eau à ébullition et laisser frémir pendant 4 minutes. 3. Rincer avec un peu d’eau froide et égoutter les panais à la passoire.
3. Mélanger la farine, le poivre et le sel dans un grand saladier.
4. Verser les panais dans le saladier et les retourner dans le mélange pour bien les recouvrir. Les déposer dans un plat à rôtir en aluminium, les saupoudrer de parmesan et les arroser d’huile d’olive.
5. Les faire rôtir dans le four pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Pour 8 personnes
Temps de Préparation10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Niveau de difficulté 2

Le soleil donne des envies de légèreté, je ne pense pas être la seule à avoir envie de repas entre amis/famille… Selon moi, un repas ne peut pas être terminé sans un dessert parfait : un cheese cake…Attention, recette miracle qui fait tomber tout le monde !

Ustensiles
Un mixer
Un fouet
Un moule rond en silicone (beaucoup plus facile a démouler)
Un four

Ingrédients
150 g de Roudors (des gros palets bretons) ce qui correspond à un paquet et demi
75g de beurre
300 g de fromage frais type Saint Morêt ou les carrés frais de Gervais
200g de petits suisses natures
1 gros œuf
½ citron ou du Pulco
120 g de sucre

Préparation :
1. Mixer les Roudors avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soit réduits en poudre fine, je mixe d’abord les gâteaux et j’incorpore ensuite le beurre fondu mais chacun fait comme il veut !
2. Étaler le tout, de manière uniforme dans le moule et réserver au frigo
3. Mettre le four à préchauffer à 120°C (th 4 à peu près)
4. Mélanger le fromage, les petits suisses, l’œuf et le sucre en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse
5. Mettre l’appareil sur les gâteaux mixés
6. Cuire 45 minutes
7. Laisser refroidir au moins 6h au réfrigérateur

Nb : il est normal que le gâteau soit un peu liquide, comme la mousse au chocolat, il prend lors du refroidissement.

Voilà, bien entendu, il peut y avoir des variantes, les Roudors peuvent être remplacés par d’autres gâteaux comme par exemple des spéculos ou des biscuits au chocolat…
Du coulis peut être ajouté avant la cuisson. Pour un effet marbré, il faut tout simplement verser le coulis ou la confiture sur la pate et mélanger délicatement avec la pointe du couteau.