Cari amici,
nell’articolo di oggi, la nostra simpaticissima Michelle, stagista presso Ferraini, ci racconta, per la rubrica I sapori della nostra terra, il suo incontro con un sapore/icona della bellissima Calabria: la ‘Nduja!
'nduja calabrese
Sappiamo già che il cibo italiano è uno delle mie ragioni di esistere, però essendo qui a Parma un po’ mi è mancata la aggiunta di piccante che trovo nel cibo Messicano vicino a casa mia in California. Un paio di giorni fa, ho trovato la soluzione di questo problema, ‘Nduja Calabrese.
Un mio amico è appena tornato da un bel salto in Calabria, e prima di andare lui mi ha detto che i calabresi sono famosi per il loro cibo. Io gli ho pregato di portarmi qualche buonissimo sapore da gustare al suo ritorno. Per fortuna lui è tornato da Spilinga con una bellissima sorpresa…no, non la soppressata, ‘nduja!
‘Nduja è un salame spalmabile tipico di Calabria, infatti si potrebbe dire che questo prodotto è uno dei più famosi della Calabria. E’ originario della città di Spilinga però ora la si può trovar in tutte le zone di Monte Poro. La parola ‘Nduja viene dalla parola “andouille” che in francese vuol dire salsiccia. Viene prodotto con carne macinata molto fine, e l’aggiunta di sale, e peperoncino dolce e piccante.
Sappiamo già che il salame non è proprio un cibo da dieta, ma sicuramente l’nduja è top della lista di salami più grassi a 40-50% di grasso suina aggiunta. E’ per questo fatto che l’nduja e così morbida.
La carne è macinata con le spezie, il composto viene messo in un budello di suino e poi va affumicata una settimana. Dopo questa settimana di affumicatura, l’nduja è lasciato seccare per almeno 3 settimane.
Si mangia solitamente sopra un pezzo di pane caldo, con fusilli fatti in casa, sulla pizza, oppure dentro una pitta, la pizza calabrese.
Ho mangiato questo delizioso prodotto con un pezzo di pane, ma dopo aver assaggiato il primo morso piccante, ero riportata ai pensieri del cibo piccante a Messico nelle vacanze di estate passate.
Potrei mangiare questo salame con un cucchiaio però magari non mi farebbe una bella figura!
Ho deciso, prossima vacanza: CALABRIA!!
Michelle
17. novembre 2010 a 10:09 am
“nduja a colazione??? forse un po’ pesante ma ormai ci sta..
3. giugno 2011 a 1:03 am
La nduja a casa mia ormai è diventata perennemente presente. La mettiamo nella salsa, sulla pasta, sul pane caldo, e soprattutto sulla pizza insieme alla cipolla rossa dolce, possibilmente varita’ tropea.
Sia la nduja che tutte le altre specialita’ calabersi li acquisto dal mio sito online di fiducia
http://www.sfizidicalabria.com
hanno prodotti veramente tipici e di altissima qualita’.E poi ce li spediscono comodamente a casa in 24 ore.Piu’ comodo di cosi’….