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gorgonzola

[img via Daniel Panev]

A partire da oggi, abbiamo pensato di dedicare periodicamente uno spazio ad uno dei Sapori della Nostra Terra, la mappa delle eccellenze italiane che sta prendendo forma grazie a Ferrarini e dedicata ai sapori che caratterizzano il nostro paese, i sapori che da sempre sono sulla nostra tavola, i sapori italiani.

Per farlo, riporteremo qui la scheda sapore inserita da un utente su I Sapori della Nostra Terra e vi proporremo qualche ricetta. La mappa è in modalità wiki, il che significa che potete modificarla, se volete aggiungere delle particolarità o delle annotazioni e, se siete già iscritti a MadeinKitchen.tv, sarà ancora più semplice perché potrete utilizzare gli stessi dati di accesso.

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Iniziamo ora con il Gorgonzola, delizioso formaggio prodotto dal latte intero di vacca, tipico della Lombardia.

Il Gorgonzola è nato nel secolo XII, nelle prealpi lombarde. Veniva un tempo chiamato stracchino erborinato, a causa delle venature verdi simili all’”erborin”, nome dialettale del prezzemolo.

Il latte per produrre il Gorgonzola viene raccolto ogni giorno dai produttori del consorzio sparsi nelle province di Brescia, Bergamo, Como, Cremona, Cuneo, Milano, Novara, Pavia, Vercelli e il territorio di Casale Monferrato.

Oltre al prodotto “cremoso” si trova in commercio anche una qualità più dura, dal sapore più deciso chiamata anche “gorgonzola antico”. La differenza dipende essenzialmente dalla stagionatura e dalla qualità delle spore, senza mutare essenzialmente le qualità nutrizionali del formaggio. Con il suo gusto deciso si presta bene ad accompagnare carni, per sughi della pasta o per risotti.

Ottimo anche per antipasti originali e per preparare ottime salse. Oggi il formaggio gorgonzola è stato riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato nella lista dei prodotti DOP con Reg. Cee n° 1107/96. La forma, del peso di 12 kg. circa, riporta su entrambe le facce il marchio di origine e viene avvolta in fogli di alluminio riportanti il contrassegno caratteristico della denominazione protetta “gorgonzola”.

Ad oggi il gorgonzola è il formaggio di latte vaccino più esportato.

Vi siete ingolositi come noi? Allora potreste provare dei cantucci salati al gorgonzola, una deliziosa torta con zucca e gorgonzola e la golosità in persona: quiche stracchino, gorgonzola e pere cotogne.  Altri suggerimenti per preparazioni con il gorgonzola le potete trovare qui.