In 30 anni di carriera il rinomato Chef Igles Corelli è riuscito a sviluppare un suo stile culinario innovativo, pur restando legato alla tradizione e alla genuinità degli alimenti.
La Locanda della Tamerice è il suo tempio in cucina, dove gli ospiti possono gustare meravigliose pietanze nel cuore dell’Oasi Faunistica delle Valli di Ostellato, ai margini del comprensorio del Parco del Delta del Po, in provincia di Ferrara.
Il menù della Tamerice comprende varietà di pesce, carne e selvaggina (specialità per la quale lo chef è considerato un vero maestro); frutti, fiori ed erbe selvatiche sono spesso abbinati a profumi che evocano atmosfere di Paesi lontani.
Nell’intervista che vi proponiamo, girata in occasione del congresso di cucina d’autore: Identità Golose 2010, lo Chef Igles Corelli ci parla della sua attenzione per l’innovazione culinaria, che può comprendere la cucina molecolare in connubio con materie prime biodinamiche.
mer, feb 10, 2010
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