L’ultima intervista che vi proponiamo dalla nostra visita a Identità Golose 2010 è quella fatta a Viviana Varese, Executive Chef del ristorante Alice a Milano.
Nata a Salerno, Viviana si mette ai fornelli da giovanissima grazie al fatto che in famiglia sono tutti ristoratori. Si narra, addirittura, che a soli 7 anni girasse già le pizze!
Il suo primo grande maestro è Gualtiero Marchesi, il fondatore della “nuova cucina italiana”. In seguito a questa importante esperienza porta a termine numerosi master e corsi di formazione, tra cui il corso di Gambero Rosso alla Città del Gusto, il master sul cioccolato con Maurizio Santin e il corso di pasticceria con Jordi Butron di Espacesucre Barcellona.
Nel 1999 apre il ristorante “Girasole” nel Lodigiano, e successivamente inizia a far parte della realtà tutta al femminile del ristorante Alice a Milano.
Abbiamo chiesto a Viviana Varese di parlarci del suo concetto di cucina, scoprendo così che considera il suo mestiere come “il più bello al mondo”…
lun, feb 15, 2010
Interviste, News