paccheri con crema di piselli
Una nuova ricetta di Pasta Antonio Amato in versione vegan: generosi paccheri con crema di piselli (meglio se del proprio orticello). Un modo diverso per gustare la pasta, uscendo dal comune abbinamento con zucchine o melanzane.
4 porzioni
Tempo di preparazione 20 minuti
Difficoltà 1
Prezzo indicativo 3 euro
Ingredienti:
350g di Paccheri Antonio Amato
600g di piselli
4 cucchiai di olio d’oliva
una cipolla
8 cucchiaini di parmigiano
un mazzetto di prezzemolo
pepe abbondante e macinato fresco
sale
Procedimento:
Lessate i piselli e conservate l’acqua di cottura che dovrà essere abbondante.
Frullate la cipolla e fatela appassire aggiungendo una tazzina di liquido conservato. Frullate tre quarti dei piselli, unendo il liquido necessario per ottenere una crema, aggiungete il prezzemolo tritato, la cipolla, sale e pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti e continuate la cottura. Unite, poi, alla crema i piselli interi e altro pepe.
Cuocete i Paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Condite la pasta con la crema di piselli, aggiungete l’olio crudo e il parmigiano.
gio, ago 19, 2010
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