La cucina tipica trentina incontra la gastronomia marinara in questo primo piatto assolutamente delizioso: i Canederli al salmone in crema di gamberi!
La ricetta è firmata Cigra Edizioni, e suggeriamo di metterla in pratica in occasione di uno sfizioso pranzo domenicale tra amici… non ve ne pentirete!
Porzioni 4
Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 8-10 euro
Ingredienti
Per la crema:
- 200 gr di gamberi
- 100 gr di panna fresca
- 25 gr di farina
- 750 mL di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 tuorlo
- 1 scalogno
- 1 rametto di timo
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe in grani
- sale
Per i canederli:
- 300 gr di filetti di salmone
- 100 gr di mollica fresca di pane
- 2 cucchiai di farina
- una noce di burro
- foglioline di aneto
- pepe in grani
- sale
Preparazione
In una pentola soffriggete in d’olio caldo lo scalogno affettato sottile, un rametto di timo, le teste e i gusci dei gamberi; spolverizzate con la farina.
Stemperate con il vino e il brodo, salate e fate bollire per 25 minuti, schiacciate con un cucchiaio le teste per estrarne tutto il sugo. Versate il composto in un recipiente graduato e frullate con un mixer sino ad ottenere una crema.
Passate con un mixer la mollica con il salmone pulito e spellato, sale, pepe e foglioline d’aneto. Aggiungete la farina e amalgamate con il mixer, formate delle palline grosse come una noce rotolandole su carta da cucina infarinata. Portate a bollore la crema, tuffatevi i canederli e toglieteli appena affioreranno.
Addensate la crema aggiungendo, al bollore, il tuorlo stemperato con la panna; sale e pepe. Cuocete in padella con burro le code dei gamberi dopo averli ben lavati e puliti; salate, pepate e servite i canederli con la crema guarniti con foglioline d’aneto.
Suggerimenti
I canederli o knodel sono un primo piatto tipico della cucina tedesca, sudtirolese, austriaca e altoatesina. L’impasto base è composto da cubetti di pane raffermo, latte e uova cui vengono aggiunti polenta di grano saraceno e speck. Possono essere anche dolci, aromatizzati alla cannella e chiodi di garofano.
Questa e altre ricette, illustrate “passo a passo”, potete trovarle su: “TRUCCHI” IN EDICOLA DA MARZO
gio, mar 18, 2010
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