Ho scoperto le melannurche dopo avere letto il libro di Salvatore De Riso. Non che prima di questa pubblicazione non ci fossero, al supermercato, ma la descrizione che il pasticcere ne fa, è suggestiva e quando le ho viste nella loro confezione con il marchio Igp, piccoline e prodotte senza l’uso di concimi chimici, ho pensato che una volta tanto avrei potuto assaggiarne un tipo diverso dalle solite trentine! Sono croccanti, leggermente asprigne, per nulla acquose e perciò adattissime da utilizzare anche nei dolci.
Porzioni 4
Tempo di preparazione 75 minuti
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 4-5 euro
Ingredienti
per la pasta frolla:
- 200 gr di farina “00”
- 75 gr zucchero a velo
- 75 gr burro a temperatura ambiente
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo
- 1 buccia di limone grattugiata
- sale
per la farcitura:
- 2 melannurche lavate
- 100 gr di marmellata di arance
- 2 cucchiaini di miele
- 4 cucchiai di zucchero
- succo di limone
Preparazione
Per la pasta: impastare velocemente tutti gli ingredienti, senza scaldare troppo l’impasto, fino a renderlo liscio e uniforme, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 min.
Per la farcitura: lasciare per una decina di minuti le fette di mele con la buccia nel succo di limone. Passato il tempo di riposo, riprendere l’impasto dal frigo e stendere una sfoglia sottile e rotonda di circa 3 o 4 mm con 3/4 dell’impasto. Posarlo su un foglio di carta forno sulla teglia.
Con la pasta rimanente ricavare dei biscotti che, tagliati a metà (come delle mezze lune!), verranno “incollate” con una spennellatina di uovo semi-sbattuto sul bordo della sfoglia preparata. Porre in forno già caldo a circa 180°C per circa 10 min.
Togliere dal forno la base semicotta e farcirla: passare uno strato leggero di marmellata di arance, poi posare le fette di mela in modo ordinato e concludere con i cucchiai di zucchero.
Infornare nuovamente fino a cottura: la pasta dovrà risultare dorata. Sfornare, aspettare che si raffreddi e “lucidare” con un paio di cucchiai di marmellata rimasta sciolta in un pentolino con il miele.
28. aprile 2009 a 8:15 am
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deliziosa
28. aprile 2009 a 8:44 am
Croccante e dolce della frolla con morbido e asprigno delle mele: è un bell’abbinamento!
29. aprile 2009 a 8:51 am
…bisogna assolutamente che mi trovi ua cerchia di assaggiatori e mi mettaa a far testare un pò di cose…
Bella l’idea delle mele a fette e del bordino di biscotti…che ispira di “sboconcellarli”di nascosto…
29. aprile 2009 a 9:26 am
Ciao Marina, sì, l’idea mi sembra buona e anche bella! Direi che l’effetto estetico è molto positivo!