Arancini di riso, verdure e Tomme de Savoie
All’inizio di dicembre vi avevamo raccontato di una bella degustazione di formaggi francesi a cui abbiamo partecipato qui a Milano. Oltre alla interessante degustazione, Evviva Les Fromages ha condiviso con noi alcune ricette dello chef Danilo Angè.
Oggi condividiamo con voi la ricetta degli Arancini di riso, verdure e Tomme de Savoie (formaggio che potete vedere nella foto).
Ingredienti per 6 persone:
300 gr di Tomme de Savoie
100 gr di piselli fini sgusciati
200 gr di zucchine
80 gr di scalogno
300 gr di riso arborio
brodo vegetale
2 gr di zafferano in polvere
2 uova
80 gr di parmigiano grattugiato
pane grattugiato
olio per friggere
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Cuocere i piselli in acqua salata e le zucchine tagliate a cubetti in padella con poco olio.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in una casseruola con l’olio, unire il riso, lasciare tostare e bagnare con il brodo vegetale, aggiungere lo zafferano, cuocere per 15 minuti, unire le verdure, togliere dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano, sistemare di sale e pepe e stendere su una placca a raffreddare.
Formare gli arancini con il riso mettendo al centro la Tomme de Savoie tagliata a cubetti.
Panare gli arancini passandoli nell’uovo sbattuto e poi nel pane, friggerli in olio ben caldo e scolarli su carta assorbente.
11. gennaio 2011 a 10:18 pm
Vi prego chiamateli supplì o polpette di riso. Chiamandoli arancini date l’idea al lettore di avere poca competenza in merito
12. gennaio 2011 a 10:06 am
Buongiorno Salvatore.
Grazie per il tuo intervento.
La ricetta è stata così chiamata, come spiegato all’interno del post, dallo chef Danilo Angè, che l’ha proposta in occasione di un evento particolare.
Per questo motivo non abbiamo alcun diritto a modificare il titolo del piatto proposto, anche se capiamo che possa incontrare il tuo disappunto.
Grazie comunque per il tuo contributo e buona giornata.