Non sapete cosa preparare per cena? Una bella grigliatina di carne come vi sembra, come idea? Seguite i consigli dello chef Alessandro Cecere del ristorante Convoglia, scoprirete un modo originale per preparare il piatto più “americano” che esiste, l’hamburger!
Porzioni 4
Tempo di preparazione 40 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 10 euro
Ingredienti
- 800 gr polpa di manzo adulto
- 1 kg patate grandi rosse
- 1 cipolla bianca
- 4 panini al sesamo
- 4 carciofi
- 1 kg cicoria
- 1 pomodoro
- sale q.b.
- lattuga q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- aglio
- peperoncino
- farina q.b.
Preparazione
Con un coltello ben affilato tagliare la polpa di manzo a piccoli pezzi, salarla e lavorarla per circa 10 minuti, fino a renderla molto compatta.
Dividere la carne in 4 parti da 200 gr l’una e dare con le mani la forma dell’ hamburger. Tagliare la cipolla formando dei cerchi e immergerla in un contenitore con del latte per circa mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora toglierla dal latte, infarinarla e friggerla in olio caldo. Privare i carciofi delle foglie esterne, lavarli e immergerli in acqua e limone in modo che non si ossidino. Toglierli dall’acqua, asciugarli e friggerli due volte in modo che il cuore si apra lentamente.
Lavare la cicoria e cuocerla in poca acqua bollente per circa 5 minuti. Scolarla e ripassarla in padella con olio, aglio in camicia (con tutta la buccia) e peperoncino. Dopo aver sbucciato e lavato le patate, tagliarle finemente con una mandolina. Una volta pronte, friggerle a 180°.
Tagliare il pomodoro a fette rotonde e disporle sul fondo del piatto con la lattuga, in modo da cerare “un letto” per gli hamburger. Utlizzare patate, cipolla e cicoria come decorazione per gli hamburger precedentemente cotti sulla piastra.
gio, giu 11, 2009
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