Cari amici di MadeinKitchen, oggi continuiamo con la rubrica dedicata alla cucina dell’Emilia Romagna, presentata da Paola…
Che ne dite di finire un buon pranzo con un ottimo nocino? E’ un infuso ricavato dalle noci con una gradazione alcolica di 50°, cremoso e di colore bruno. Il più famoso è quello di Noceto al quale dedica l’ultima domenica di settembre il “Concorso del nocino e delle torte di noci” la cui prima edizione risale al 1983 e “Un cocktail con il nocino di Noceto” organizzato in collaborazione con l’Associazione Italiana Barman E Simpatizzanti (AIBES).
La tradizione vuole che le noci vengano raccolte nei giorni vicini alla festa di San Giovanni, il 23 giugno, messe in infusione in alcol con aggiunta di zucchero e di piccole quantità di aromi, quali cannella, chiodi di garofano, scorza di limone.
Porzioni 10
Tempo di preparazione 10 minuti+infusione
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 15 euro
Ingredienti
- 24 noci
- 1 litro di alcool a 90°
- 500 ml di acqua
- 1 kg di zucchero
- 12 chiodi di garofano
- 10 gr di cannella
- la buccia di mezzo limone tagliata a pezzi
Preparazione
Si tagliano le noci e si mettono a macerare con l’alcool, le spezie ed il limone; si lascia in infusione il tutto per 40 giorni al buio e al fresco, ricordando ogni tanto di agitare il vaso a chiusura ermetica.
Si filtra poi il tutto e lo si aggiunge allo sciroppo, fatto con acqua e zucchero scaldati, quando questi si è raffreddato. Si lascia ad invecchiare per almeno un anno, e in ogni caso più matura meglio è.
ven, mar 19, 2010
Cucina Regionale, Cucina dell'Emilia Romagna, Ricette