La giornata inizia con una proposta golosa di Juls, i crostini burro e acciuga!
L’elogio della semplicità: il bianco candido e pannoso del burro, il sapore salato e schietto dell’acciuga, il brio gioioso dei capperi. Non ci sono altri ingredienti in questa ricetta che viene direttamente dalla mia infanzia.
I crostini burro e acciuga sono entrati nella tradizione familiare molto tardi, mi ha detto nonna, perché non erano conosciuti a casa sua. Poi molto probabilmente qualcuno glieli ha consigliati, o li ha letti su qualche ricettario o rivista di cucina, e da allora ogni tanto compaiono, dalle merende improvvisate agli antipasti di quando invitiamo all’ultimo minuto gente a pranzo o cena ed il frigo non offre molto di più.
Sono ideali perché il burro accarezza e conquista con il suo gusto rotondo, mentre l’acciuga sveglia la fame e prepare al pranzo che sta inziando.
Mi ricordo un’occasione particolare in cui li ho mangiati: una merenda in un pomeriggio afoso del mese di agosto, il canto delle cicale era assordane, la luce bianca. Babbo stava sistemando in macchina i bagagli per andare in macchina e legava le bici sopra il tettino della macchina come ogni anno. Io aspettavo l’ora di partire sotto l’ombra del tiglio, inebriata dl suo profumo, cullata dalle cicale.
Nonna uscì dalla cucina con un piatto di coccio con le fette di pane coperte di burro e sopra due acciughine: una merenda insolita, dettata dal fatto che mi ha sempre fatto male la macchina sulle curve della strada del mare, quindi ci voleva una merenda salata che mi tenesse fermo lo stomaco nelle ore successive!
Nonostante questo ricordo estivo e luminoso, vi suggerisco questi crostini anche per il Natale che si sta avvicinando: semplici, veloci, zero cottura.
Mi raccomando soltanto di usare prodotti di primissima qualità, perché questa è una ricetta niente trucchi e niente inganni: qui i sapori e la qualità del burro, dell’acciuga e dei capperi si sentono tutti!
Porzioni 4
Tempo di preparazione 10 minuti
Difficoltà 1
Prezzo indicativo 4 euro
Ingredienti
- pane toscano a fette
- burro senza sale
- acciughe sott’olio o sotto sale
- capperi sotto aceto
Preparazione
Affetta il pane in fette di circa 1 cm di spessore: puoi scegliere se tostarle o meno, io le preferisco fresche, per accentuare la morbidezza del burro.
Spalma sulle fette di pane del burro con generosità: qui i sapori sono pochi, non bisogna essere timidi!
Se hai le acciughe sotto sale, sciacquale bene sotto l’acqua corrente, toglie le lische centrali e suddividile in filetti. Se invece hai le acciughine sott’olio, è sufficiente scolarle bene prima di adagiarne uno o due filetti sulla fetta di pane imburrata.
Tocco finale: un capperino sott’aceto ben strizzato nel centro, ed ecco in 3 minuti una merenda insolita o un antipasto anticrisi e antipanico per Natale!
mer, dic 16, 2009
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