I fagiolini in umido, un piatto di verdura semplice ma particolarmente saporito, è la proposta di Juls questa mattina per la rubrica sulla cucina toscana.
Se mi vedete adesso potreste pensare che io ho sempre mangiato tutto, in quantità abbondanti e di gusto. E invece no.
Da piccina ero ‘carogna’ e non mi piaceva tutto, soprattutto avevo problemi con le verdure. Andavo poco più in là dell’insalata verde condita con il limone e delle patate lesse.
Ma avevo una passione per i fagiolini di nonna, perché erano sì verdura, ma erano golosi, saporiti e soprattutto non sapevano di verdura!
Nonna mi ha raccontato che questo è il modo in cui preparava i fagiolini in umido anche nonna Pia, la mia bisnonna. Da piccina, proprio come con al faraona, pensavo fosse difficile, anche perché una volta avevo provato a farli ma erano tutt’altro che buoni.. sarà che mi ero dimenticata pancetta e olio? Erano dietetici, sì, ma non certo buoni!
Ecco quindi la ricetta dei fagiolini in umido che si tramanda da 3 generazioni, semplicissima e di sicura riuscita.
Porzioni 4
Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 5 euro
Ingredienti
- 800 gr di fagiolini freschi
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 piccola cipolla rossa
- 2 pomodori maturi medi
- 150 gr di pancetta dolce o prosciutto crudo in una fetta spessa
- olio evo
- sale
Preparazione
Pulisci i fagiolini: devi staccare con le mani la punta e tirare in modo che ti venga via anche il filo che attraversa per lungo tutto il fagiolini.
Fai un battuto molto fine di cipolla, sedano e carota. Versa poco olio in una pentola molto capiente – i fagiolini tendono ad occupare molto posto.
Aggiungi a freddo il battuto, poi la pancetta tagliata a cubetti, i fagiolini, il pomodoro tagliato e versa un bicchiere abbondante di acqua.
Sala leggermente, potrai aggiustare dopo di sale perché la pancetta o il prosciutto tendono a rendere molto salati i fagiolini.
Copri la pentola e lascia cuocere per 40 minuti, controllando spesso per mescolare in modo che i fagiolini non si attacchino – hanno una tendenza compulsiva a farlo – ed aggiungi spesso l’acqua tiepida per aiutare al cottura.
Saranno cotti quando saranno morbidi, avranno assunto un colore verde scuro e saranno avvolti da un sughetto bricioloso, dato dal battuto e dalla pancetta. Aggiusta di sale se necessario e servi caldi.
Sono un contorno veramente saporito ed allegro, ma si comportano degnamente anche come piatto unico con un bel po’ di pane per fare la scarpetta.
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30. settembre 2009 a 3:10 pm
Con la pancetta non li ho mai provati. (Ecco perche’ i fagiolini in umido non mi entusiasmano…).
Questi li devo provare