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Oggi i sapori della nostra terra parlano di Piacenza, provincia davvero ricca di prodotti tipici, uno dei prodotti principe di questa zona è la Coppa; ma se ci si capita è difficile non imbattersi nei Pisarei e Fasò, piatto meno conosciuto fuori regione, ma veramente diffuso in zona.

I pisarei e Fasò sono un primo piatto molto sostanzioso e veramente gustoso. Il piatto consiste in  piccoli gnocchi di farina e pangrattato conditi con un sugo abbastanza lungo di fagioli, lardo, cipolla e pomodoro.

Come succede ovunque ogni locale e ogni famiglia ha la sua ricetta particolare, i dettagli e le varianti sono diverse, le cotture, alcuni piccoli passaggi, la presenza o meno della salsiccia o del prosciutto crudo nel sugo, qualche piccola chicca nella preparazione; un’ottima variante dei pisarei e fasò la trovate all’Antica Locanda del Falco, a Gazzola, validissima osteria tradizionale. Ma noi vogliamo darvi anche la nostra ricetta. Eccola qui!

Ingredienti

Per i Pisarei:
150 gr di pangrattato
400 gr di farina
350 ml di acqua circa

Per il sugo:
150 gr di fagioli borlotti (tenuti a bagno per  una notte)
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
Salsa di pomodoro
1 mestolo di brodo
Parmigiano grattugiato
50 gr di burro
30 gr di lardo tritato
sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparate la pasta dei pisarei incorporando la farina, il pangrattato, un pizzico di sale e l’acqua. Dovrete ottenere un impasto omogeneo dal quale otterrete degli gnocchetti.

Per il sugo invece, fate cuocere i fagioli fino a metà cottura come prima cosa. Successivamente  preparate un bel soffritto con olio, burro, lardo, aglio e cipolla. A questo punto unite i fagioli, il brodo, il pomodoro, sale e pepe a piacimento e fate cuocere a fuoco lento e con coperchio per circa 1 ora.

Cuocete i pisarei in abbondante acqua salata scolateli e versateli nella pentola con il sugo.  Finite di cuocere il tutto assieme per un paio di minuti, aggiungete il parmigiano grattugiato e servite in tavola!

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