La ricetta dei ravioli dolci

mar, gen 12, 2010

Ecco a voi una bellissima idea per preparare questo dolce particolarmente gustoso ed originale, direttamente dal ricettario di Cigra Edizioni: i ravioli dolci!

Porzioni 5
Tempo di preparazione 80 minuti
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 4 euro

Ingredienti

per circa 350 gr di impasto:

200 gr di farina + 2 cucchiai per la lavorazione
4 cucchiai di latte (40 ml)
40 gr di burro
1 tuorlo
2 cucchiai (20 gr) di zucchero semolato
sale fino

Per il ripieno:

80 gr di fichi secchi
20 gr di uvetta
4 cucchiai di liquore al limone
2 mele renette
la scorza grattugiata di 1 limone
20 gr di pinoli
50 gr di marmellata di albicocche
olio per friggere
zucchero al velo

Preparazione
Preparate la pasta: setacciate la farina con il sale sul piano di lavoro, formando un mucchietto. Formate una cavità al centro, versate l’uovo appena sbattuto.

Unite lo zucchero e il burro ammorbidito a pezzetti. Amalgamate tutti gli ingredienti alla farina, lavorandoli piano con le dita. Aggiungete il latte, poco per volta, continuando a lavorare l’impasto con le mani. Impastate fino a ottenere una pasta liscia e morbida (5 minuti). Non lavorate la pasta a lungo per non scaldare troppo il burro.

Con l’impasto fate una palla e avvolgetela in pellicola trasparente. Fate riposare 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero. Stendete l’impasto con il matterello allo spessore di 3 mm. Con il taglia pasta ricavate dalla sfoglia tanti dischi.

Preparate il ripieno: tagliate i fichi a metà e ammollateli per 20 minuti in acqua tiepida, sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina, poi metteteli in una ciotola con l’uvetta e bagnate con 3 cucchiai di liquore. Lasciate riposare per 20 minuti.

Sbucciate le mele, dividetele in 4 parti, eliminate il torsolo e tagliatele a dadi che metterete in un tegamino con la scorza del limone, 1 cucchiaio di liquore e 3 cucchiai di acqua.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. La polpa deve essere morbida e il liquido evaporato. Mettete in una ciotola i fichi e l’uvetta sgocciolati e asciugati con carta da cucina, le mele e i pinoli, aggiungete la marmellata e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

Dividete il ripieno al centro dei dischi di sfoglia, piegateli in 2 formando dei ravioli sigillando la pasta con le dita inumidite.

Versate l’olio in una padella e fate friggere i ravioli pochi alla volta 3 minuti per parte. Scolateli con un mestolo forato e appoggiateli su fogli di carta da cucina. Trasferiteli su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero al velo.

Questa e altre ricette, illustrate “passo a passo”, potete trovarle su: “TORTE DELLA NONNA” IN EDICOLA DA GENNAIO