I funghi porcini sono un sapore tipico italiano, non di una sola regione, una vera e propria specialità nazionale; le zone in cui si possono trovare sono diverse. Quelle più vocate sono quelle dense di boschi di querce e di castagni come gli Appennini; oppure faggeti e abetaie tipiche dell’alta montagna alpina; anche al sud Italia si trovano buoni porcini, una delle zone di produzione più significative è la Sila.
Il periodo di raccolta dei porcini è fine agosto, si possono poi gustare crudi, oppure conservarli in svariati modi, secchi o sottolio, ma uno dei migliori modi per magiare i porcini freschi è a condimento di tagliatelle, meglio se fatte a mano. Farli è davvero semplicissimo, qui trovate la ricetta per le classiche tagliatelle all’uovo, inoltre un’altra ottima tipologia di pasta da abbinare ai funghi potrebbero essere le tagliatelle integrali al farro, vedete qui la ricetta.
Ingredienti per il sugo
Funghi porcini freschi
Aglio
Vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo tritato
sale q.b.
Provolone del monaco di stagionatura media
Tagliate i funghi a dadini, fate soffriggere l’aglio in una padella molto capiente, meglio uno wok, in abbondante olio d’olio d’oliva, appena l’aglio è dorato calate i funghi, fateli saltare in padella per qualche minuto a fuoco alto e sfumate con un po’ di vino bianco. A questo punto fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, una volta cotte al dente scolatele e mettetele in padella a finire di cuocere con i funghi.
Alla fine spolverate con il prezzemolo tritato e servite in tavola. Una volta impiattate le tagliatelle potete condirle con delle scaglie di provolone del monaco.
mar, set 13, 2011
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