Menù di Pasqua: Zuppa di asparagi

mar, mar 23, 2010

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Come primo piatto del nostro Menù di Pasqua vi consigliamo una deliziosa Zuppa di asparagi.

Gli asparagi sono di stagione durante il periodo di Pasqua e ci sembra un’ottima idea proporli come ingrediente principale di una sostanziosa zuppa.

Porzioni 4
Tempo di preparazione 45 minuti
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 6-8 euro

Ingredienti

4 mazzi di asparagi
1 cipolla verde grande
1 ½ litri di brodo vegetale o di pollo
100 gr di panna fresca
100 gr di burro
sale e pepe q.b.

Preparazione
Tenere gli asparagi sotto acqua fredda corrente. Inserite gli asparagi nella padella e coprite con il brodo. Cuocete a fuoco medio e coprire la pentola con il coperchio.

Una volta cotti gli asparagi, tagliate le punte con un coltello mettetele da parte. Tritate i gambi degli asparagi.

Prendere il cipollotto e tagliate il bulbo dal gambo. Tagliate il bulbo a metà e affettatelo finemente. Tritate il gambo a rondelle sottili.

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e aggiungete i gambi degli asparagi e la cipolla tritata. Stufate il tutto per circa 5 minuti.

Aggiungete il brodo e coprite la padella con un coperchio, quindi portate ad ebollizione. A questo punto abbassate il fuoco e lasciate cuocere dolcemente finché gli asparagi non si ammorbidiscono del tutto.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto per un quarto d’ora. Frullate con il frullatore ad immersione finché non ottenete una crema omogenea.

Aggiungete la metà della crema di latte, e mescolate di nuovo. Condite con sale e pepe e mescolate. Riposizionate la pentola sul fuoco e fate cuocere dolcemente per cinque minuti.

Servite nelle ciotoline con ciuffetti di panna fresca, qualche crostino e le punte degli asparagi.

Vino consigliato per questo piatto da viniamo.it: Cutizzi Feudi S.Gregorio

Ecco il menù di Pasqua completo:

Foto di milesgehm