La Pasta alla Norma, è un piatto originario della città di Catania. Sembrerebbe che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese.
Davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: “È una Norma!” ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all’opera di Vincenzo Bellini.
Porzioni 4
Tempo di preparazione 50 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 3 euro
Ingredienti
- 400 gr di rigatoni
- 2 melanzane
- 2 kg di pomodori per salsa
- 1 cipolla
- 200 gr di ricotta salata
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 5 foglie di basilico
- olio extravergine
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliare la melanzana a fettine senza privarla della buccia e metterla sotto sale per almeno mezz’ora, lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione.
Nel frattempo preparare la salsa: porre in padella i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungere sale e farli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti quindi aggiungere olio, aglio, pepe, un cucchiaino di zucchero, e continuare la cottura finchè la salsa si sarà ristretta.
In seguito riscaldare in una capiente padella abbondante olio e cuocere le melanzane fino a che non saranno diventate morbide e colorite, poi metterele da parte su carta assorbente per sgocciolare l‘olio in eccesso.
Al termine della cottura della salsa versate dentro le melanzane, metà della ricotta, il parmigiano e altre foglie di basilico spezzate con le mani, ottenendo cosi un composto molto cremoso.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al condimento, saltare la pasta a fuoco vivo e servire calda con un abbondante spolverata di ricotta salata sulla superficie e foglioline di basilico fresche per decorare.
Suggerimenti
Questo piatto si abbina molto bene al vino Syrah. Aggiungere a piacimento ricotta di pecora grattuggiata, preferibilmente con peperoncino.
21. maggio 2009 a 10:39 am
La normaaaaaaa!
potrei gridare Norma come Rocky grida Adriana, è una pasta spettacolarmente buona!