Dalla lezione di cucina “Base pasta: tira la pasta” presentata in diretta streaming su MadeinKitchen il 19 Febbraio, vi proponiamo i Maltagliati con seppie alla veneziana!
La cucina veneziana gode di una lunga ed interessante tradizione, e le preparazioni a base di pesce giocano un ruolo importante all’interno di essa. Lo Chef Riccardo Mora ci ha insegnato come preparare un primo piatto semplicemente delizioso da condire con un sugo di seppie al pomodoro…
Porzioni 4
Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 10 euro
Ingredienti
- 600 gr di seppie
- 1 cipolla
- prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco
- passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- fumetto (brodo di pesce)
Per la pasta fresca:
- 300 gr di semola di grano duro
- 150 gr di farina 00
- 2 cucchiai di olio
- 2 tuorli
- 3 uova intere
Preparazione
Preparare la pasta fresca e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’ora. Poi stenderla fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavarne i “maltagliati” facendo attenzione a tagliarli della stessa grandezza.
Intanto pulite le seppie facendo attenzione al sacchetto contenente il nero che si può conservare e tagliate le seppie a listarelle.
Fate soffriggere l’aglio e la cipolla a fuoco lento, aggiungete le seppie e fatele colorire, bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete il pomodoro.
Fate cuocere per circa mezz’ora e se il sugo si asciuga troppo bagnate con un poco di acqua, aggiustare di sale e pepe. Cuocete i maltagliati in acqua salata e dopo averli scolati bene conditeli con il sugo alle seppie.
1. marzo 2010 a 12:15 pm
Ah, ecco, a proposito di Venezia e Gusto in scena… il gusto di questi maltagliati con seppie sarà ottimo!!!