pannacotta aromatizzata
Dopo la prima video ricetta raccolta durante il Cibus e che abbiamo pubblicato la scorsa settimana, vogliamo parlarvi ora di un altro piatto delizioso preparato, questa volta, dallo chef Giuseppe Bettini.
Si tratta di una cremosissima pannacotta aromatizzata al tè all’arancia, con una punta di cioccolato fondente e una spolverata di pepe giamaicano: una prelibatezza.
Ingredienti:
per la panna cotta
500 ml di panna fresca
500 ml di latte
200 gr di zucchero
20 gr di colla di pesce
2 bustine di tè all’arancia
per la copertura
150 gr cioccolato fondente
pepe giamaicano
Procedimento:
Lasciate in infusione due bustine di tè all’arancia nel mezzo litro di latte caldo.
Poi iniziate facendo bollire il latte aromatizzato, insieme al mezzo litro di panna fresca. Una volta giunto ad ebollizione il composto, aggiungere lo zucchero e mescolare lontano dal fuoco.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Mescolare fino a completo scioglimento.
Filtrare e versare in una ciotola capiente o in varie formine monoporzione. Lasciar raffreddare e poi tenere in frigo per un paio d’ore prima dell’utilizzo.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Se preferite, potete aggiungere un cucchiaio di panna fresca per renderlo più goloso.
Servire la panna fresca a cucchiaiate sui piatti da portata, versare una punta di cioccolato fondente e spolverare con del pepe giamaicano macinato fresco.
mar, ago 10, 2010
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