Foto di franzvanz
Un antipasto a cui è difficile resistere, le Olive Ascolane, tipiche della regione delle Marche, è una di quelle pietanze che è possibile trovare in tutt’Italia grazie alla loro popolarità.
La preparazione è particolarmente semplice, basta avere un po’ di pazienza e un buon snocciola-olive per ripulire e riempire le olive verdi d’Ascoli!
Porzioni 6
Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà3
Prezzo indicativo 6/8 euro
Ingredienti
- 500 gr di olive verdi grandi (preferibilmente d’Ascoli)
- 200 gr di carne macinata mista suino e vitello
- pangrattato q.b.
- 50 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di parmigiano
- farina q.b.
- 2 uova
- un po’ di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- olio d’oliva q.b.
- noce moscata q.b.
Preparazione
Fate rosolare la carne tritata con un po’ di olio; successivamente salate, pepate e versate poco vino bianco in padella.
Lasciate che il vino evapori per qualche secondo, dopodichè coprite la padella e abbassate il fuoco. Fate cuocere per ancora un quarto d’ora e versate la carne in un recipiente (resistente al calore).
Aggiungete il prosciutto tritato, il parmigiano, la noce moscata e un po’ di pangrattato con un uovo, mescolando bene.
Con lo snocciola-olive togliete il nocciolo delle olive e riempitele con il ripieno. Passate le olive nella farina, nell’uovo ed infine ne pangrattato e mettetele a friggere.
17. settembre 2009 a 3:12 pm
E’ una ricetta lunga ma che sapore ragazzi…. altro che quelle di rosticceria dove si sente solo il sapore del pangrattato. Credete a me, vale la pena di lavorare