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Ecco una ricetta gustosa con una verdura di stagione!
Ingredienti:
1 kg di bietole
300 gr di salsiccia
4 uova
150 gr di parmigiano reggiano
100 gr di guanciale tritato
1/2 Cipolla
1 spicchioo d’aglio
sale, pepe, noce moscata qb
olio evo qb
vino rosso
Per la pasta:
4 uova
400 gr di farina
sale qb
Preparazione del ripieno:
Fate soffriggere in una padella il trito di aglio e cipolla con il lardo e un po’ di olio. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la salsiccia tagliata a tocchetti molto piccoli, lasciandola rosolare a fuoco moderato e sfumandola infine con il vino rosso. Quando il vino sarà ben evaporato unite la bietola precedentemente mondata, lavata e tagliata a listarelle molto sottili, fate cuocere finchè non vi sembra sufficente. Una volta cotti questi ingredienti li incorporate con le uova e il Parmigiano Reggiano, aggiungete a piacere un pizzico di noce moscata, sale e pepe quanto basta. Il ripieno deve risultare abbastanza compatto.
Preparazione della pasta:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompete nel mezzo le uova e impastatela finchè non otterrete una pasta bella liscia ed elastica. Se fate fatica ad impastare aggiungete un po’ di acqua o vino bianco, ma solo se necessario! Lasciatela riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili.
Una volta confezionati gli agnolotti o ravioli (scegliete il formato che riuscite a confezionare con più facilità), cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con un buon sugo al pomodoro semplice.
ven, gen 13, 2012
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