E’ arrivato l’autunno e tra poco è anche Halloween, ci sembra quindi doveroso proporvi qualche ricetta a base di zucca. Cominciamo con un risotto alla zucca e guanciale, ricetta abbastanza lunga come tempistica ma di facile esecuzione.
Ingredienti
Riso Carnaroli o Vialone Nano
Abbondante Burro
Zucca, meglio se mantovana
Qualche fetta di guanciale tagliata spessa 1 cm circa
Parmigiano Reggiano Grattugiato
Brodo vegetale, meglio se fatto in casa con varie verdure (carote, sedano, cipolla, pomodoro, bieta e zucchine)
Cipolla tritata
Vino bianco
Procedimento
In una padella a parte fate soffriggere un po’ di cipolla assieme al guanciale e poi cuocetevi assieme la zucca, mettete poi il tutto da parte.
Per il riso fate un soffritto a fuoco medio con la cipolla e il burro in una pentola a bordi abbastanza alti (meglio se antiaderente) e fate tostare il riso per bene, finché non sarà caldo, facendo attenzione a non bruciare la cipolla.
Tostato il riso sfumate con un po’ di vino bianco e una volta evaporato cominciate ad aggiungere il brodo. Cuocete per circa una 20 di minuti, girandolo spesso con un cucchiaio di legno, per non farlo attaccare alla pentola. A metà cottura, cioè circa dopo 10 minuti, aggiungete la zucca precedentemente cotta assieme al guanciale e continuate a cuocere tutto insieme.
Quando il riso vi sembrerà cotto al punto giusto, spegnete il fuoco e mantecate con un bel pezzo di burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato fino a che non si sarà creata una crema omogenea. Servite in piatti piani e spolverate con del pepe nero.
mer, ott 12, 2011
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