La Milza imbottita, o in dialetto Mevza ‘Mbuttunata, è un piatto tipico di Salerno. Questo piatto è perfetto come antipasto, può essere servita a fette oppure sotto forma di patè da spalmare sul pane abbrustolito, ecco di seguito la ricetta.
Ingredienti
1 milza
1 litro di aceto
3 bicchieri di vino rosso
Abbondante prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
peperoncino q.b.
sale q.b.
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Eliminate le parti grasse all’esterno della milza, tagliate la superficie e riempite l’interno della milza con il prezzemolo, aglio tritato, peperoncino, sale e richiudete con uno stuzzicadenti.
In una pentola abbastanza alta fate soffriggere 2 spicchi d’aglio schiacciati, fatto ciò mettete la milza in padella e fatela dorare su entrambi i lati a fuoco vivace; subito dopo coprite con il vino e l’aceto, abbassate la fiamma a un livello moderato e fate cuocere per 1 ora. A fine cottura fatela raffreddare e servitela a fette insieme alla riduzione di cottura, altrimenti come già detto potete tritare tutto insieme per fare un ottimo patè.
ven, set 23, 2011
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