arrosto di manzo con cipolle
Completiamo oggi il trittico di ricette dedicato alle carni che abbiamo gustosamente preparato e assaggiato durante il corso di Quaderni e Fornelli. Dopo la Zuppa di Gulasch e il Polpettone alla Toscana, abbiamo oggi l’Arrosto di Manzo in Salsa di Cipolle!
Non abbiate paura delle cipolle, verranno frullate alla fine e scoprirete quanto siano perfette in questa preparazione!
6 porzioni
Tempo di preparazione 60 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 12 euro
Ingredienti:
1 kg di manzo di prima scelta (scamone, roast-beef)
2 cipolle
estratto di carne
senape in crema
150 gr di panna
olio, sale e pepe
arrosto di manzo con cipolle
Procedimento:
Prendete il pezzo di carne e legatelo accuratamente e rosolatela sul fornello con due cucchiai di olio rigirandola su tutti i lati e sigillandola ben bene.
Togliete la carne della pentola e inseriteci le due cipolle tagliate a fettine fini. Mettetele a cuocere nella stessa padella e fatella passire: se le cipolle sono fresche rilasceranno abbastanza acqua per caramellare; eventualmente aggiungete mezzo bicchiere di acqua.
Rimettete poi in pentola la carne, salate e pepate e fate cuocere ancora per qualche minuto. Spostate nuovametne la carne su un tagliere, spalmatela con la senape e ricopritela con la cipolla; fatela cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.
Una volta pronto, togliete le cipolle che metterete a lato e posate la carne su una gratella con un peso sopra per eliminare i succhi. Nel frattempo frullate le cipolle con la panna e l’estratto di carne e i succhi della carne.
Affettate quindi l’arrosto e ricopritelo con la salsa di cipolle ottenuta.
lun, nov 22, 2010
Ricette della Redazione