Risotto allo zafferano e asparagi

mer, mag 13, 2009

Il risotto allo zafferano è uno dei piatti emblema della cucina milanese tanto da essere anche conosciuto come “risotto alla milanese”. Il nostro amico Andrea ci propone oggi una videoricetta di questo piatto in una variante veramente appetitosa.

Chicca storica
Una leggenda narra che questo piatto nacque nel secolo XVI, quando un artigiano che lavorava alle vetrate del Duomo di Milano chiese la mano della figlia di un mastro vetraio. Si racconta infatti che l’ingegnoso sposo, per far colpo sugli invitati nel giorno del banchetto nuziale, dipinse il risotto con un po’ dello zafferano che veniva usato nella preparazione dei colori.

Porzione 2/3
Tempo di preparazione 30 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 5 euro

Ingredienti

200 gr riso parboiled
200 gr asparagi
60 gr burro
40 gr parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
2 cipolle
1 gambo di sedano
1 carota
olio
sale
pepe
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione
Iniziamo col pulire gli asparagi, aiutandoci possibilmente con un pelapatate; tritare la cipolla e preparare del brodo vegetale, mettendo a bollire in una pentola di medie dimensioni 1/2 cipolla, 1/2 carota e un gambo di sedano.

Adesso mettiamo a lessare gli asparagi in una pentola con acqua bollente, possibilmente legandoli tra di loro con dello spago al fine di farli cuocere in piedi.

Una volta lessati procediamo col tagliarli e metterli ad insaporire in una padella con un filo d’olio ed una parte della cipolla precedentemente tritata, aggiungendo un po’ di pepe e sfumando con del vino bianco. Una volta che il vino sarà completamente evaporato togliamo il tutto dal fuoco e procediamo con la fase di tostatura del riso.

Mettiamo, dunque, dell’olio e una noce di burro in una padella, aggiungiamo la cipolla tritata e il riso e ripassiamo il tutto a fiamma molto alta. Versiamo adesso il brodo vegetale per far continuare al riso la sua cottura.

Più o meno a metà cottura aggiungiamo al riso la bustina di zafferano, sale e pepe. Dopo qualche minuto aggiungiamo gli asparagi e ancora brodo per ultimare la cottura. Una volta che il riso è al dente procediamo con la fase di mantecatura aggiungendo una noce di burro e mescolando il tutto. Appena il burro si è perfettamente amalgamato aggiungiamo il parmigiano ed il nostro piatto è pronto.