Oggi Elisa ci propone per la rubrica Romanità a tavola un secondo piatto saporitissimo, l’Abbacchio allo scottadito!
Potrete ritenerlo un piatto semplice, magari anche banale per i più esperti, forse anche io l’ho sottovalutato, ma quando mi sono messa per la prima volta ai fornelli per cucinare questo classico della cucina romana mi sono comunque chiesta come procedere per avere un piatto degno di questo nome. Ebbene, si comincia procurandosi la carne di agnello di ottima qualità: costolette, bracioline o coscio, in realtà per questa ricetta vanno bene un po’ tutte le parti, forse le costolette vanno per la maggiore.
Non so voi ma io il sapore forte della carne di agnello non l’ho mai amato alla follia, per questo prima di tutto procedo con una marinatura a base di limone che un pochino attenua il gusto selvatico, passaggio che potrete tranquillamente saltare chiaramente.
A Roma questa ricetta viene realizzata tutto l’anno e si presta benissimo in caso di barbecue, quindi è indicata proprio in questa stagione. Tuttavia anche la versione al forno è di successo garantito anche perchè insieme all’abbacchio si usa cuocere anche abbondanti patate arrosto,”a morte loro” come si direbbe da queste parti!
ABBACCHIO ALLO SCOTTADITO
Porzioni 3-4
Tempo di preparazione 1 ora+marinatura
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 10 euro
Ingredienti
- 500 gr di agnello (costolette, braciole quello che preferite)
- 3 rametti di rosmarino
- 3 spicchi d’aglio
- un rametto di mentuccia romana
- sale
- pepe
- olio evo
- limone
Preparazione
Tagliate la carne a pezzetti mettetela in un contenitore e conditela con olio limone, rosmarino a pezzetti, aglio sale e pepe, a me piace molto anche il profumo della menta e l’aggiungo sempre. Passate il condimento su tutti i pezzettini.
Lasciare la carne coperta a marinare almeno qualche ora. Scaldate la griglia del barbecue o la placca da forno e disponete i pezzi su di essa, togliere l’aglio e salare un altro pochino.
Nel caso di cottura al forno abbiate cura di ungere la teglia dove metterete la carne, cuocere 30/40 minuti a 200° ma controllate voi i tempi perchè dipende dalla carne. Servite caldo con patate e una fettina di limone che si è soliti spremere sopra prima di mangiarla.
mar, apr 27, 2010
Cucina Regionale, Cucina del Lazio, Ricette