Serata spagnola con paella

lun, ott 12, 2009

La Paella, si sa, viene preparata in vari modi, a seconda della regione spagnola in cui la si mangia. Siamo sicuri che siete già diventati dei grandi fan della Paella Valenciana…

Paola Grossi, per concludere l’intervista che abbiamo pubblicato poco fa, ci ha proposto anche la sua ottima versione di questo piatto unico spagnolo! L’introduzione alla ricetta è, chiaramente, di Paola:

Io amo la Spagna, gli spagnoli e la loro cucina, il suono della loro lingua così dolce…

Sono così innamorata di questo paese che di punto in bianco (tipico del mio carattere) ho iniziato a studiare da autodidatta lo spagnolo, ho poi frequentato un corso per migliorare la pronuncia e mi sono spinta oltre…

Ho conseguito il diploma all’Istituto Cervantes a Milano con ottimi risultati. Non vi dico la soddisfazione…

Porzioni 10
Tempo di preparazione 2/3 ore
Difficoltà 4
Prezzo indicativo 20 euro

Ingredienti

200 gr di carne di manzo
2 cipolle
1 gambo di sedano
1 carota
300 gr di petto di pollo
300 gr di carne di maiale
2-3 pomodori
1 spicchio d’aglio
1 peperone
200 gr di salsiccia
200 gr di chorizo
200 gr di anelli di totano
200 gr di gamberi e gamberoni
100 gr di piselli
300 gr di riso
olio d’oliva
sale q.b.

Preparazione
La mia preparazione della paella richiede un bel pò di tempo, non ho una ricetta con le dosi specifiche perchè di solito la cucino per un minimo di 10 persone. Ecco come procedo: premetto che faccio cuocere ogni ingrediente a se e una volta pronto lo metto in un piatto.

Per prima cosa preparo il brodo con un pezzo di carne, cipolla, sedano e carota. Nel frattempo taglio la carne di pollo e maiale in bocconcini e li faccio passare in padella con un pò di olio e sale, taglio 2 o 3 pomodori a dadini, una cipolla e uno spicchio d’aglio e li faccio rosolare con l’olio, poi ungo il peperone con olio e lo inforno, quando è pronto lo lascio raffreddare in un sacchetto di plastica per poter togliere meglio la pelle.

Cuocio la salsiccia, taglio il chorizo a fettine e le faccio saltare in padella antiaderente senza olio; stesso procedimento per gli anelli di totani. Io aggiungo di solito gamberi e gamberoni ma ognuno può aggiungere a piacimento anche cozze, vongole o altro pesce.

Tosto il riso e aggiungo il brodo e di volta in volta i piselli, il soffritto di cipolla aglio e pomodori, la carne, i peperoni, il chorizo e la salsiccia, solo alla fine metto i gamberi e i totani.