Cigra editori oggi fa un omaggio agli appassionati di melanzane: una sfoglia ripiena di melanzana, ottima anche consumata a temperatura ambiente in una serata estiva.
Porzioni 4 persone
Tempo di preparazione 3 ore
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 5 euro
Ingredienti
2 confezioni di pasta sfoglia pronta
farina q.b.
per la farcia:
2 melanzane di grandezza media
75 mL di panna doppio burro
½ bicchiere di vino bianco
1 uovo
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
60 g di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di semi di coriandolo tritati
2 scalogni
pepe in grani
sale della Camargue
Portate la pasta sfoglia pronta a temperatura ambiente. Su una spianatoia, infarinata, tirate la pasta con un mattarello fino ad ottenere due dischi dello spessore di 2 mm, ponete un disco sul fondo di uno stampo tondo precedentemente rivestito con carta da forno. Mettete le melanzane intere in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete in forno per 45 min, finché saranno diventate tenere e ben abbrustolite. Scaldate l’olio in una padella di media grandezza, soffriggete a fuoco lento per 5 minuti gli scalogni tritati finemente con i semi di coriandolo, finché sono teneri e dorati. Aggiungete una spruzzata di vino, e proseguite la cottura a fuoco vivo per 10 min. Togliete le melanzane dal forno, tagliatele a metà, scavate la polpa e tagliatela a pezzetti; aggiungetele al soffritto, unite l’uovo sbattuto, la panna, il trito di coriandolo e insaporite con sale e pepe. Versate il composto nello stampo, coprite con il secondo disco di pasta e cuocete in forno a 200°C per 45 min; sfornate e fate intiepidire su una griglia d’acciaio.
Questa e altre ricette, illustrate “passo a passo”, potete trovarle su “Piatti della nonna” di giugno.
lun, giu 28, 2010
Ricette