Tagliatelle al pesto di menta, nocciole e mandarino e pomodorini confit

ven, mag 1, 2009

Primi, Ricette, Ricette Veggie

tagliatellepesto

La ricetta di Mariù dal suo foodblog Porgil’altrapancia, proposta in seguito alla sua simpaticissima intervista!

Porzioni 2
Tempo di preparazione 1 ora+20 minuti
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 5 euro

Ingredienti

Per la pasta all’uovo:

  • 2 uova
  • 200 gr. di farina 00
  • 10 gr. di semola di grano duro
  • 1 pizzico di sale

Per il pesto:

  • 15 foglie di menta fresca
  • 1 cucchiaino scarso di prezzemolo tritato
  • 75 ml di olio extra vergine d’oliva
  • nocciole circa 25
  • il succo di 1 piccolo mandarino
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 10-12 pomodorini
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • origano q.b.

Preparare la pasta: mescolare le due farine con un pizzico di sale e formare una fontana. Rompere le uova al centro della fontana e incorporarle prima delicatamente con una forchetta, poi per una decina di minuti con le mani fino ad ottenere un composto elastico.

Lasciare riposare per un’oretta. Tirare la sfoglia e con l’apposito attrezzo formare le tagliatelle che lascerete su un vassoio spolverato di semola di grano duro perché non si attacchino.

Tagliare i pomodorini a metà, disporli sulla placca da forno, condirli con un filo d’olio extra-vergine d’oliva, sale e origano e metterli in forno a 140° per un’oretta.
Pulire le foglie di menta con un panno umido e metterle nel frullatore insieme alle nocciole, il succo di mandarino, il prezzemolo, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe.

Frullare per uno o due minuti aggiungendo pian piano, a filo, l’olio extra vergine d’oliva. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e condire col pesto e i pomodorini confit.


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