Un primo piatto sfizioso e agrodolce… ecco a voi la ricetta dei Tortelli di zucca al pesto di rucola e amaretto, proposta da Cigra Edizioni!
Gli amanti della pasta fatta in casa apprezzeranno questo eccellente connubio di sapori e colori, dalla semplice realizzazione.
Porzioni 4
Tempo di preparazione 30 minuti
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 4 euro
Ingredienti
- 400 gr di pasta all’uovo
- 1\4 di zucca mantovana pulita
- 2 amaretti
- 1 cipolla
- 20 gr di burro
- sale e pepe
per il condimento:
- 200 g di rucola
- 50 g di ricotta affumicata
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 140 mL d’olio extravergine di oliva
- 20 g di burro
- amaretti q.b.
Preparazione
Stufate la cipolla tritata con 20 g di burro , unite la zucca mondata e tagliata a dadini, bagnate con poco brodo e portate a cottura per 15 minuti. Frullate la zucca con 2 cucchiai di parmigiano e gli amaretti sbriciolati, sale e pepe. Con il ripieno farcite la sfoglia tirata sottile, formando tanti tortelli sino ad esaurimento degli ingredienti.
Mondate e lavate la rucola in acqua, asciugate delicatamente con un canovaccio. Sbollentatene metà in acqua salata per pochi minuti, scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio per mantenere il verde brillante delle foglie.
Mettete in un recipiente la rucola sbollentata e quella fresca, tritate con un mixer a media velocità, l’olio, il parmigiano grattugiato e la ricotta tagliata a dadini.
Lessate i tortelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli delicatamente con una schiumarola, poneteli nei singoli piatti e conditeli con il burro fuso, il pesto di rucola e una leggerissima spolverata di amaretti sbriciolati finemente.
Questa e altre ricette, illustrate “passo a passo”, potete trovarle su: “LA CUCINA DELLA NONNA” IN EDICOLA DA FEBBRAIO
9. febbraio 2010 a 6:35 pm
bellissima questa foto ragazze!! complimenti, anche la ricetta ovviamente hihihihi