La Zuppa di funghi è associata ai mesi autunnali ed invernali, ma a nostro parere è ottima durante tutto l’anno! Si tratta di un piatto nutriente e particolarmente saporito, da condire a piacere.
Nella ricetta che vi proponiamo, una variazione della ricetta di Jamie Oliver, vi viene data la scelta di lasciare gli ingredienti interi o di frullarli parzialmente… noi siamo dei grandi fan delle zuppe frullate!
Porzioni 4
Tempo di preparazione 45 minuti
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 8 euro
Ingredienti
- una manciata di porcini secchi
- olio d’oliva
- 600 gr di funghi freschi misti, puliti e affettati
- 2 spicchi d’aglio, mondati e affettati finemente
- 1 cipolla rossa, sbucciata e tritata finemente
- una noce di burro
- una manciata di timo fresco
- sale e pepe nero appena macinato
- 1 litro di brodo vegetale o di pollo
- 2 cucchiai di mascarpone o condimento a piacere
Preparazione
Lasciate i porcini in ammollo nell’acqua calda. In una casseruola riscaldate l’olio a fuoco dolce e versate i funghi freschi. Mescolate per un minuto e successivamente aggiungete l’aglio, cipolla, burro e timo. Lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite i porcini strizzati, metà tagliati a pezzi e il resto lasciati interi.
Mescolate bene e aggiungete anche una tazza abbondante dell’acqua in cui avete ammollato i porcini. Lasciate cuocere per una ventina di minuti ed infine aggiungete il brodo e mescolate.
Potete frullare parte della zuppa e mescolarla con il resto o servirla senza frullare, con qualche cucchiaiata di mascarpone e del pane abbrustolito. Nella foto potete ammirare la versione con scaglie di mandorle, da provare!
Foto di Ron Diggity
ven, mag 7, 2010
Antipasti, Ricette, Ricette Vegetariane