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zuppa di gulasch

Dopo aver condiviso con voi le ricette del corso sull’aperitivo milanese organizzato da Quaderni & Fornelli, vi informiamo che abbiamo partecipato (grazie ancora per l’invito)anche alla lezione sulle carni rosse. Concetti basilari per la preparazione di favolosi piatti; insomma un’altra deliziosa scoperta.

Cominciamo oggi con la prima delle tre ricette: la zuppa di gulash con carne di manzo (spalla).

6 porzioni
Tempo di preparazione 120 minuti
Difficoltà 2
Prezzo indicativo 18 euro

Ingredienti:

200 gr di carne manzo (spalla) tagliata a dadini piccoli
100 gr di cipolle dorate tagliate finemente
150 gr di patate sbucciate e tagliate a dadini
30 ml di olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 ml di vino rosso
1 l e 1/2 di acqua calda
2 cucchiai di farina
10 g di paprika dolce
paprika piccante qb
1 cucchiaio di aceto
1 foglia di alloro
trito di aglio, buccia di limone, cumino, maggiorana
pepe e sale

Procedimento:

Iniziate con il tagliare a dadini piccolissimi la carne. E’ un lavoro che richiede pazienza ma ne sarete ricompensati durante l’assaggio. Soffriggete le cipolle in una pentola dal fondo spesso con un paio di cucchiai di olio.

Aggiungete poi il concentrato di pomodoro, la paprika dolce, quella piccante a picaere, l’aceto ed il vino rosso.

Fate ridurre il composto per qualche minuto, indi unire i dadini di carne facendola insaporire per 5 minuti circa.

Salate, pepate e aggiungete i cucchiai di farina. A questo punto aggiungere l’acqua calda in una sola volta e proseguite la cottura per 1 ora circa.

Aggiungete poi l’alloro, le patate e fate cuocere ancora per 1/2 ora. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete anche il trito e mescolate.

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