Parmigiano Reggiano Ferrarini
Cari amici,
per la rubrica I sapori della nostra terra oggi parleremo di un sapore peri veri intenditori e che tutto il mondo ci invidia: il Parmigiano Reggiano.
Nei terreni di proprietà delle Fattorie Ferrarini prende forma la bontà del Parmigiano Reggiano Ferrarini. Un prodotto genuino, frutto di un perfetto ciclo agroindustriale che spazia dalla produzione del foraggio all’allevamento del bestiame. Un prodotto frutto della grande fatica e passione dei casari che seguono, secondo gesti che si ripetono da generazioni, ogni singola fase della lavorazione.
Nella produzione, che avviene nei due caseifici di proprietà attrezzati con moderne tecnologie e secondo sistemi di qualità certificati, viene utilizzato il latte di mucche di razza Frisona e Jersey, un abbinamento che dona al formaggio lungamente stagionato (20-24 mesi) una particolare morbidezza di gusto. E pensare che per la produzione di una forma occorrono 600 litri di latte! Nel 2007 Ferrarini ha ottenuto, nell’ambito della sua Filiera Controllata, la certificazione di prodotto “formaggio Parmigiano Reggiano prodotto con latte ottenuto da alimentazione NON OGM.
Questa certificazione di prodotto attesta che il formaggio Parmigiano Reggiano è ottenuto utilizzando latte di vacche che non vengono alimentate con mais, soia e loro derivati geneticamente modificati. Indispensabile in ogni dieta per le inimitabili proprietà nutrizionali, il Parmigiano Reggiano è estremamente versatile a tavola: può essere un raffinato antipasto, fatto a scaglie con il classico coltello a mandorla eabbinato all’aceto balsamico; un prodigioso dono d’aroma grattugiato su paste, risotti e zuppe; un saporito ingrediente nella preparazione di paste ripiene e torte salate tipicamente emiliane.
Agostino Acri
mer, lug 13, 2011
I Sapori, Slideshow