All’inizio di dicembre vi avevamo raccontato di una bella degustazione di formaggi francesi a cui abbiamo partecipato qui a Milano. Oltre alla interessante degustazione, Evviva Les Fromages ha condiviso con noi alcune ricette dello chef Danilo Angè.
Oggi condividiamo con voi la ricetta di un risotto con Saint-Marcellin, broccoletti e lamponi disidratati.
Risotto con Saint-Marcellin, broccoletti e lamponi
Ingredienti per 6 persone:
300 gr di Saint-Marcellin
400 gr di riso carnaroli
300 gr di broccoletti
brodo vegetale
100 gr di scalogno
200 gr di lamponi
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Disporre i lamponi su una placca e lasciarli disidratare in forno a 100°C per circa 1 ora. Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, metterlo in un piccolo pentolino, coprirlo di olio e cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti, lasciare raffreddare e filtrare con un colino fine conservando l’olio. Cuocere i broccoletti in acqua salata, scolarli e frullarli al mixer. Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato alla cipolla, bagnare con il brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti, unire la pure di broccoletti, portare a cottura, aggiungere il formaggio e sistemare di sale e pepe. Versare il risotto nei piatti di portata e completare con i lamponi.
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Altri piatti di Danilo Angè che abbiamo degustato all’evento: Arancini di riso, verdure e Tomme de Savoie, Tatin di cipolle con Fourme d’Ambert, Insalata di grano, uvetta, pinoli e Chantal.
lun, gen 17, 2011
Ricette della Redazione, Slideshow