Vin cotto
Cari amici,
per la rubrica I sapori della Nostra Terra, oggi parliamo di un millenario prodotto marchigiano, uno di quelli che sa sempre si tramanda da nonna a nipote così sarà sempre: ecco a voi il vin cotto!
Il popolo marchigiano, da millenni, da generazione a generazione, ha sempre prodotto e consumato il vino cotto, così denominato perché ottenuto da mosto cotto più o meno invecchiato. Fino ad un secolo fa, la produzione del vino cotto, nelle Marche, risultava notevole e non c’era contadino o mezzadro che non ne avesse una scorta abbondante.
Anche oggi, come allora, cotto per molti contadini il consumo del vino ha lo scopo principale di utilizzare uve scadenti, di scarso contenuto zuccherino, tali perché prodotte da vitigni comuni e non selezionati o perché non completamente maturate per condizioni meteorologiche avverse. Con la cottura del mosto a fuoco diretto, in un caldaio di rame, si riduce, all’incirca, di un terzo il volume del mosto (si dice mosto rinterzato), in modo che l’evaporazione produca una maggiore concentrazione delle sostanze zuccherine e perciò una maggiore formazione di alcool nel vino cotto ottenuto.
L’elevato grado di alcolicità del vino cotto, oltre ad accrescere il ridotto numero di calorie nella razione giornaliera del lavoratore, è un fattore importante per la conservabilità del vino, nel tempo e nello spazio, impedendone l’inacidimento.
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lun, lug 25, 2011
I Sapori, Slideshow