Fate intiepidire il latte , scioglietevi 2 cucchiai di zucchero e sbriciolatevi il lievito mescolando bene finchè non si dissolve completamente. Lasciate riposare finchè non si forma una bella schiuma (ci vorranno 5-10 minuti). Nel frattempo setacciate la farina, mettetela in una grande ciotola e fate una fossetta al centro. Fate fondere dolcemente il burro, e scioglietevi il resto dello zucchero. Sbattete bene l’uovo in una ciotolina. Quando il lievito avrà formato una schiuma compatta, mescolatelo velocemente per attivarlo al massimo e versatelo nella farina. A questo punto armatevi di un cucchiaio (normale, non di legno) e iniziate a sbattere come se faceste una frittata per incorporare la farina nel lievito. Continuate a sbattere mentre aggiungete il burro zuccherato e l’uovo (tranne un paio di cucchiaini che terrete da parte) e tanta acqua tiepida quanta ne serve a formare un impasto sodo e compatto. (*) Rovesciatelo sul piano di lavoro e lavoratelo per una decina di minuti, effettuando 7-8 torciture. (**) Rimettete l’impasto nella ciotola che avrete nel frattempo lavato e asciugato, ungetelo uniformemente con un cucchiaino d’olio (serve a non farlo seccare) schiacciatelo un po’ con il palmo della mano e sigillate ermeticmente con la pellicola. Accendete il forno a 220°. Lavate le ciliegie, asciugatele e denocciolatele con la pinza apposita. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume rovesciatelo sul piano di lavoro, sgonfiatelo bene (non serve rilavorarlo) e tagliatene tanti pezzetti con i quali formerete delle palline di 4-5 cm di diametro. Per preparare i panini: prendete una pallina, appiattitela appena con il palmo della mano, mettete al centro una ciliegia (asciutta) e richiudete la pasta come se fosse un sacchetto (cioè arricciando il bordo), premete bene i lembi e lavoratela tra le mani come una polpetta finché non è bella tonda. Fate in modo che la ciliegia stia bene al centro dell’inpasto sennò durante la lievitazione fuoriesce e vi ritrovate ciliegie carbonizzate a sp