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Tagliatelle con asparagi e vongole veraci

Introduction

Uno dei problemi che ho nel fare una passeggiata al vecchio mercato di Bologna è che sono troppo vulnerabile alla bellezza di tanti ingredienti: "ma guarda che bello il verde e il violetto di quel mazzo di asparagi" oppure "ma queste vongole sono appena pescate, respirano ancora nell'acqua". E mi immagino di come fotografarli, con quale luce e con che "ambientazione". Ma poichè mi è stato insegnato che della roba da mangiare non si butta mai via niente poi arriva il problema di come cucinarla, considerando che sono pure a dieta (eh sì, ahimé). Tutto questo sproloquio per dire che, appunto, dovevo trovare un modo per cucinare asparagi e vongole, possibilmente assieme, così da fare un piatto unico "compatibile" con la mia dieta. Ma anche qualcosa che non urtasse troppo il palato.

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Visite: 1142
Date:
13 Luglio 2009

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Fate spurgare le vongole in acqua fredda e salata per circa 5 ore, scolatele in maniera di eliminare tutta la sabbia e mettetele a cuocere in una ampia pentola coperta assieme ad un filo d’olio, un paio di spicchi d’aglio e del prezzemolo fino a che non si saranno aperte tutte… quindi sgusciatele tranne una decina da usare come ornamento del piatto. Lessate nel mentre gli asparagi, eliminate la loro parte dura, tenete da parte le punte e fate una purea con le parti restanti. Fate imbiondire la farina nel burro, aggiungete la purea di asparagi, la panna e il brodo e fate cuocere per circa 5 minuti. A parte fate soffriggere per un paio di minuti le punti di asparagi nel burro. Quando sia le vongole che il sugo di asparagi saranno pronti, fate cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare per un minuto in padella assieme al sugo d’asparagi e alle vongole sgusciate. Ponetele quindi nei piatti di portata e guarnitele con le punte d’asparagi e le vongole ancora nel guscio.
Serves
4
Time required
45 mins
Difficulty level
Expert
Cost of ingredients
12 EUR
Country of origin
Italy
Ingredients
  • 1 kg. vongole veraci
  • 400 gr. asparagi
  • 150 ml. panna
  • 20 gr burro
  • 20 gr farina
  • un mestolo di brodo
  • prezzemolo q.b.
  • aglio q.b.
  • olio, sale q.b.

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Commenti (1)

10 Agosto 2010
adoro gli asparagi, bella ricettina! cinzia

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Tagliatelle con asparagi e vongole veraci

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