Spicy red beef curry

Introduction

Una volta sono stata a Roma ad un ristorante thai e sono rimasta davvero incantata da quei piatti così speziati, aromatici, piccanti (eh sì, picca, eccome se picca) e anche, nello stesso tempo, dolci, per il latte di cocco. A ciò si aggiunga la lode senza fine che fa Anthony Bourdain nel suo Il Viaggio di un cuoco alla cucina Thai e Vietnamita. Ho quindi comprato un librino – ci voleva o no una scusa?! – The best of Vietnamese & Thai Cooking, Favorite Recipes from Lemon Grass Restauran and Cafes- di Mai Pham e ho scelto il manzo speziato al curry rosso, uno spezzatino fragrante, piccante e delizioso!

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Date:

22 Luglio 2009

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Directions

Scalda l’olio evo in un wok o in un tegame antiaderente a fuoco medio. Aggiungi il porro, lo scalogno e la pasta di curry e mescola per circa 1 minuto finché la pasta non si è sciolta. Aggiungi 1 tazza di latte di cocco e mescola per altri 2 minuti. Questo è il momento delle spezie: aggiungile tutte e mescola per farle sciogliere bene. Aggiungi la carne e aggiusta di sale, mescola bene e poi aggiungi il resto del latte di cocco, il brodo di pollo, lo zucchero e il bamboo e fai sobbollire dolcemente. Cuoci il tutto senza coperchio per 10 – 15 minuti fino a che la carne non è tenera. Aggiungi il peperone tagliato a julienne e il basilico e rimuovi dal fuoco. Guarnisci con il coriandolo fresco e porta in tavola, con contorno di riso bollito.

Serves

Time required

120 mins

Difficulty level

Expert

Cost of ingredients

15 EUR

Country of origin

Thailandia

Ingredients

Ingredienti per 8 persone (…e coda, l’ho rimangiato anche ieri):
manzo, morbido (tipo controfiletto), 800gr tagliato a strisciolini di 2cm x 1cm (insomma, piccoline, se no hai voglia a cuocerlo!)
olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
scalogni, 2 piccoli affettati sottili
porri, 2 affettati sottili
pasta di curry rossa, 2 cucchiai (qui poi dipende dal gusto e dal livello di resisitenza)
latte di cocco non zuccherato, 2 tazze
brodo di pollo, 1 tazza
salsa di pesce, 2 cucchiai (sì, quella col nome strano, sostituibile con la colatura di pesce.. io non le avevo ho dovuto far senza)
cumino macinato, 1 cucchiaio
coriandolo in polvere, 1 cucchiaio
paprika, 2 cucchiai
zucchero, 2 cucchiai
bamboo, 2 barattoli di bamboo già precotto, bollito 5 minuti e scolato e tagliato a rondelline
peperone rosso, 1 tagliato a striscioline sottili
basilico thai, 20 foglie (io non lo avevo, ho messo il tipo nostrano)
coriandolo fres