Fate sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida ed impastatelo con la farina e un po’ di sale. L’impasto deve risultare molto morbido, è consigliabile aggiungere l’acqua gradualmente mentre lo si lavora. Lasciate lievitare per un’ora e mezza in una ciotola coperta, dopodiché mettete in una teglia tonda abbondante olio e stendete con le dita l’impasto. Aspettate un’altra mezz’ora prima di guarnire con la mozzarella sbriciolata, le patate tagliate a rondelle sottili e di spolverare con del sale e origano. Fate riscaldare il forno, la focaccia dovrà cuocere per non più di mezz’ora a 200°C. Se volete renderla più sfiziosa, aggiungeteci qualche fetta di prosciutto cotto prima di cuocere, e sostituite l’origano con il rosmarino. Quando la vedrete ben dorata, sarà giunto il momento di toglierla dal forno e servire!