Prima fase, la crema di grano cotto: mettete in una pentola mezzo litro di latte, una noce di burro (circa 20 grammi), il grano cotto (500 grammi) e un pizzico di sale. Mescolate ben bene e cuocete a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiungete e fate sciogliere completamente 3 cucchiai di zucchero. Fate raffreddare. Seconda fase, la crema pasticciera: stemperate in una pentola 4 tuorli d'uova con 250 grammi di zucchero, aggiungete 60 grammi di farina e poi unite 1/2 litro di latte. Mettete sul fuoco e cuocete a fiamma molto bassa mescolando lentamente. Ricordate che questa crema non deve bollire (deve sobbollire). Appena la crema è pronta spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Terza fase, la crema di ricotta: in una insalatiera capace (una grande terrina) mettete 500 grammi di ricotta e 350 grammi di zucchero. Mescolate molto bene. Tenetela così per un paio d'ore girando di tanto in tanto. Aggiungete poi 5 uova intere incorporandole una alla volta. Unite le due fialette di millefiori, la bustina di vaniglina e mescolate. Infine aggiungete 200 grammi di canditi (principalmente il cedro). In questa grande terrina unite le due creme precedenti (quella di grano e quella pasticciera) e mescolate con molta delicatezza. Quarta fase, la pasta frolla: mettete su una spianatoia 400 grammi di farina. Fate una piccola montagnola. Create una "fossetta" al centro e unite 3 uova intere, 100 grammi di burro morbido e 100 grammi di zucchero. Stemperate e lavorate questa pasta per almeno 10 minuti creando una vera e propria "palla" di composto. Terminato il lavoro mettetela in frigorifero a riposare per almeno 4 ore. (continua sotto)