In una padella antiaderente, riscaldate poco olio e il burro. Aggiungete i porri e gli scalogni tagliati finissimi, fate cuocere fino a rosolatura. Mettete il tutto in una ciotola, versate il succo dei due limoni e la loro buccia grattugiata e lasciate raffreddare. Nel frattempo mettete in una ciotolina 1 cucchiaio d’acqua bollente con lo zafferano. Lasciate che si raffreddi un poco e aggiungete la panna, mescolando. Versate la panna con lo zafferano all’interno della ciotola che contiene il soffritto ed aggiungete la polpa di granchio, l’erba cipollina, il pangrattato e poco sale. Tagliate dei cerchi da 20 cm di diametro dal rotolo di pasta sfoglia, e create dei pasticcini con il ripieno ottenuto precedentemente. Spennellateli con il tuorlo, disponeteli in una grande teglia ricoperta da carta da forno. Nel forno precedentemente riscaldato per una ventina di minuti (o fino a doratura) a 200°.