Versiamo l'olio nel centro della padella,e padella e lo scaldiamo. Quando l'olio comincia a essere ben caldo, mettiamo il pollo e il coniglio (ovviamente entrmabi tagliati a pezzettini) dorandolo minuziosamente a fuoco medio. Aggiungiamo la verdura tagliuzzata per bene e la soffriggiamo qualche minuto. Facciamo spazio al centro della padella appartando la carne e la verdura. In questo spazio mettiamo il pomodoro, lo soffriggiamo qualche minuto e aggiungiamo un pò d'acqua. Lasciamo cuocere un minuto ancora. E' IMPORTANTE che il fuoco sia basso nel momento che mettiamo il pomodoro altrimenti corriamo il rischio che si bruci e che la padella risulti "amara" quando metteremo gli altri ingredienti. E' di nuovo il momento di aggiungere l'acqua fino quasi al bordo padella. Aggiungiamo un pò di sale e lasciamo cuocere per 30 minuti aggiungendo acqua se necessario. Non fate evaporare l'acqua ma lasciatene sempre per fare una specie di sugo/brodo. E' il momento di incorporare il riso!!!!!!!!!!! E' qui che deve esserci l'equlibrio perfetto tra fuoco-acqua e riso. Per far si che non venga ne troppo salata ne troppo povera di sale. Duqnue...il riso deve arrivare a 2 cm più o meno. Quindi avremo il brodo e sopra 2 cm di riso. E l'acqua è fondamentale. Ne deve derivare un condimento ne denso ne troppo liquido. ATTENZIONE. Anche questa tappa è importante anche se non decisiva. Mescoliamo lo zafferano per bene evitando i grumi (di solito si formano se lo zaffernoa è di scarsa qualità). Mescoliamo il riso. Ora...abbassiamo il fuoco quasi al minimo e lasciamo cuocere altri 4-5 minuti evitando che l'amido del riso si cuoci e si bruci attaccandosi al fondo della padella. Mettete un paio di rametti di rosmarino (magari presi al prato giù da voi come faccio io) se volete. Cuocete altri 5-6 minuti.