Ho messo nel tritatutto le nocciole con la farina e azionandolo ad impulso ho ridotto tutto in un trito fine e piuttosto uniforme. Ho messo la polvere di zucchero e nocciole in una boule dell'impastatrice (penso si possa continuare anche in un cutter di buone dimensioni) e ho proceduto come una pasta frolla: ho aggiunto la farina ed il burro freddo di frigo a pezzetti. Ho fatto andare l'impastatrice giusto il tempo che la pasta di compatti e diventi una palla. Ho modellato la pasta in un panetto e l'ho avvolto nella pellicola trasparente. E' tassativo far riposare la pasta in frigo per almeno mezz'ora il meglio sarebbe un paio di ore. Passato il tempo di riposo ho tagliato la pasta in quadratini in modo che sia più facile porzionare la pasta in 5 gr circa a pezzo (per i perfezionisti potete pesare ogni pezzetto). Ogni pezzo l'ho lavorato velocemente con le mani per creare tante palline che ho messo su una placca da forno foderata con la carta. Mi raccomando le palline non vanno messe tanto vicine perchè tenderanno ad allargarsi in cottura. Una volta finite la palline ho infornato i biscottini (in effetti si possono infornare le placche man mano che sono pronte) in forno ventilato a 150° per 25 minuti circa. La cottura deve essere dolce e non deve seccare troppo i biscottini. Mentre i biscotti si raffreddavano, ho fatto fondere il cioccolato con il microonde. Non è necessario temperarlo, ma è meglio raffreddarlo un pò prima di metterlo in una sac à poche. Se il cioccolato è troppo caldo rischia di essere troppo liquido e di non rendere agevole l'operazione di "montaggio" dei baci. Non mi è rimasto quindi che bucare la sac à poche e mettere un pò di cioccolato su un biscottino e poi accoppiarlo delicatamente con un altro, e continuare così.